做甜馒头什么时候放糖（做甜馒头用什么酵母）

做甜馒头什么时候放糖

做甜馒头时，放糖的合适时机是在面团发酵的过程中。具体来说，在进行二次和第三次揉面时，分别加入适量的白糖。这样做的原因是白糖可以促进酵母的活性，有助于面团的发酵，使馒头更加松软、蓬松。

另外，也可以在蒸馒头的过程中添加糖。一般来说，在蒸锅烧开后，蒸15分钟左右，然后关火焖5分钟再开盖，此时馒头已经定型，然后往蒸格上刷上蜂蜜，继续蒸5-8分钟，醉后关火焖2分钟取出。在蒸馒头的过程中，糖可以增加馒头的甜度，同时使馒头更加美味可口。

请注意，加糖量要根据个人口味适量调整，不要过多或过少。

做甜馒头用什么酵母

做甜馒头时，可以选择使用活性干酵母、即食酵母或者老面（酵头）作为发酵剂。以下是各种酵母的简要介绍和适用场景：

1. 活性干酵母：

- 特点：易溶于水，发酵力强，发酵速度快。

- 使用方法：取适量酵母粉放入小碗中，加入少量温水搅拌均匀，静置5-10分钟，待酵母活性增强后，再加入到面粉中。

- 适用场景：适合大规模制作，或者需要快速发酵的场合。

2. 即食酵母：

- 特点：包装紧凑，易于使用，保质期长。

- 使用方法：直接将即食酵母粉倒入面团中，与面粉混合均匀。

- 适用场景：适合家庭或小型作坊制作，方便快捷。

3. 老面（酵头）：

- 特点：是一种自然发酵剂，通过长时间发酵积累风味。

- 使用方法：需要提前准备老面，通常是用温水泡发一段时间，然后切成小块备用。在面团中加入老面，与其他原料混合均匀。

- 适用场景：适合喜欢传统风味或者追求自然发酵的朋友。

在选择酵母时，还需要注意以下几点：

- 活性要求：好的酵母应该具有活性，能够快速发酵，使面团膨胀均匀。

- 卫生条件：制作甜馒头时要保证卫生，避免杂菌污染。

- 温度控制：发酵过程中要注意温度控制，以免酵母失活或面团发酵过度。

总之，根据个人口味和制作条件选择合适的酵母即可。