虎皮尖椒的做法
虎皮尖椒是一道辣味十足、外酥内嫩的经典川菜。下面是一种常见的虎皮尖椒的做法：
材料：
- 尖椒：250克
- 盐：1/2茶匙
- 鸡蛋：1个
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
调料：
- 姜蒜末：适量
- 干辣椒段：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 白糖：适量
- 鸡精：适量
步骤：
1. 将尖椒洗净，切去茎和子，剖开去籽。
2. 将尖椒切成2-3厘米的段。
3. 在一个碗中加入适量的盐，将尖椒段放入，腌制15分钟。这样可以去除辣味和水分，使尖椒更脆。
4. 将腌制好的尖椒用厨房纸吸干水分，然后均匀地撒上一层淀粉。
5. 打一个鸡蛋放入碗中，打散均匀。将撒有淀粉的尖椒段一个一个蘸鸡蛋液中，保证每个尖椒都被鸡蛋液包裹均匀。
6. 热锅加入适量的食用油，油热后将尖椒段倒入锅中炸至金黄色、蓬松状。将炸好的尖椒捞出控油备用。
7. 留少许底油，在锅中加入适量的姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
8. 加入适量的料酒、酱油、白糖和鸡精，调匀成汁。
9. 将炸好的尖椒放入锅中，迅速翻炒均匀，使汁水均匀附着于尖椒上。
10. 出锅前再稍微煮一会，使尖椒更加入味，即可关火。
虎皮尖椒可以作为一道辣味十足的下饭菜或者配菜，在炒菜中也可以增加一份色香味俱佳的视觉享受。
虎皮尖椒的做法与步骤
虎皮尖椒是一道非常受欢迎的家常菜，其做法和步骤如下：
### 材料：
- 尖椒：500克
- 蒜：4-6瓣
- 姜：1小块
- 葱：1根
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 生抽：1汤匙
- 老抽：1茶匙
- 料酒：1汤匙
- 白糖：1茶匙
- 盐：适量
- 食用油：适量
### 步骤：
1. 准备食材：
- 尖椒洗净，去蒂去籽，切成条状。
- 蒜去皮拍扁，姜切片，葱切成段，干辣椒剪成小段。
2. 焯水：
- 锅中加水烧开，放入尖椒焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 炒制：
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入拍扁的蒜瓣、姜片和干辣椒段，小火炒出香味。
- 加入焯过水的尖椒条，翻炒均匀。
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖和适量盐，继续翻炒均匀，让尖椒充分吸收调料的味道。
4. 调味：
- 根据个人口味，可以适当调整盐的用量，继续翻炒均匀，直到尖椒表面微微皱缩，调料均匀附着在尖椒上。
5. 出锅：
- 醉后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 焯水可以去除尖椒的苦涩味，使口感更加脆爽。
- 干辣椒的用量可以根据个人口味适量增减，喜欢辣的可以多放一些。
- 炒制过程中火候要适中，避免烧焦影响口感。
这样一道美味的虎皮尖椒就完成了，既简单又美味，非常适合家庭日常食用。