餐厅厨房里的红案白案是什么意思
在餐厅厨房中，红案和白案是指菜单中列出的红色菜品和白色菜品。
红案通常指辣味较重或搭配辣椒调料的菜品，如辣椒炒肉、麻辣香锅等。
白案通常指清淡口味或以白色为主的菜品，如清蒸鱼、白切鸡等。
这两种分类通常是为了方便顾客选择菜品时根据口味偏好而设定的。
餐厅厨房里的红案白案是什么意思啊
在餐厅厨房中，“红案”和“白案”是两种不同类型的厨房工作，它们分别指代不同的烹饪方法和菜品。
1. 红案：
* “红案”是指负责制作涉及红色食材的菜肴，如红烧肉、酱爆鸡丁等。
* 这类厨房通常使用明火进行烹饪，并且需要较多的油烟和调料，因此被称为“红案”。
* 红案厨师通常需要具备处理红色食材的专业技能，包括如何上色、调味以及控制火候等。
2. 白案：
* “白案”则是指负责制作不需要加热或加热时间较短的菜肴，如馒头、包子、煮面等。
* 这类厨房的工作环境相对干净，油烟和调料的使用也较少。
* 白案厨师主要负责面点制作，需要掌握面团的调制、馅心的搭配以及蒸煮的时间控制等技巧。
简而言之，“红案”和“白案”是根据烹饪方法和所需食材、工具的不同来划分的两种厨房工作类型。