名贵菜名大全？
01、佛跳墙
佛跳墙,名满海内外的闽菜代表作,被誉为闽菜中的“状元菜”，也是一道极品国宴菜。一百多年前，由福州厨师郑春发受绍兴坛煨菜肴的做法启发所创制，用料近30种，耗时10余天。2008年，福州聚春园佛跳墙制作技艺入列国家级非遗名录。
这道菜原名福寿全，是将海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鳖裙、鹿筋等几十种名贵原材料，配以冬菇、冬笋等多种佐料，一起放入绍兴酒坛，以荷叶封口煨炖数日，取“吉祥如意、福寿双全”之意，故名“福寿全”。
后来品尝此菜的食客对福寿全令人震惊的美味心折不已，写下了“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”的诗句，所以自此之后，福寿全便被大家称为“佛跳墙”。
这道菜既有几十种原料共同的荤香，又保持着各自的特色，香味浓郁、嫩软鲜美、荤而不腻，但在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需要略略掀开荷叶，便有令人迷醉的酒香扑面而来。
如此精料精做，使这道菜多汤、清鲜、和醇，咸中带甜，荤而不腻，食后唇齿留香，味中有味，妙不可言，的确堪称是中国菜炖品中的极品代表之作。
02、清汤燕窝
素有“食界无口不夸谭”美誉的官府菜肴谭家菜“长于干货发制”、“精于高汤老火烹饪海八珍”，这是大家都知道的。所有谭家菜的头菜中，清汤燕窝和黄焖鱼翅这两道菜为珍宝中的明珠，其原因除了谭家菜在高档干货食材的处理上有自己的独门秘籍之外，也和他们的汤脱不开关系。
“厨师的汤，唱戏的腔”，这句民间俗语中所说的“汤”，指的就是谭家菜的高汤。凡传统中国菜，都需用厨师精心调制的高汤来烹制，尤其是鱼翅、燕窝等食材本身无味，其美妙的滋味往往要靠高汤来赋予。
谭家菜以清淡鲜美为主，调料讲究原汁原味，所以制作的菜品味道鲜美、质地软嫩，这其中的关键，就在于“清汤”。谭家的清汤极清极鲜，只会帮助素淡的原料提鲜，而不会影响原料的质感。
谭家菜的汤制作过程尤为复杂讲究，堪称是千百年来独一份的珍馐。在调制浓汤时只选用三年以上散养、自己觅食的老母鸡及老鸭打底，只有皮紧、皮薄、皮下有黄油的走地鸡才能煨得出鲜美异常的谭家汤。
除此之外，还要配以提香的火腿，提鲜的瑶柱，以及干贝、肘子等名贵配料，用火工二日，将鸡、鸭完全熬化，所有原材的精华尽数熬入汤中，才会过细箩，出醇汤。
仅仅是高汤的制作就如此繁琐，作为主料的燕窝当然更是马虎不得。据说这道清汤燕窝选用的是“暹罗官燕”，这种燕窝，在古代为贡品，其色洁白而透明，燕毛绝少而无根，是各类燕窝中的上品。
制作时首先利用水的冷热温度和精确到分钟的发制时间，耗时四五天，才能涨发出符合要求的燕窝食材；而后将泡发好的燕窝放在一个大汤碗内，注入半斤鸡汤，上笼蒸二十至三十分钟左右，取出分装在小汤碗内，再将清汤烧开，加入适量的料酒、白糖、盐，兑好味，盛入小汤碗内，每碗撒上几根切得很细的火腿丝，即可上桌。
醉终上桌的清汤燕窝，真是汤清如水、色如淡茶，偏又入口清甜、回味悠长，燕窝软滑不碎，味道鲜美，真不愧是谭家菜中的代表作。据传谭家在上这道菜前会给客人送一小杯温水漱口，认为不净口不能品其妙处。
名贵菜菜谱
以下是一些名贵菜品的菜谱：
1. 燕窝：
- 原料：燕窝。
- 制作方法：
1. 将燕窝用清水浸泡，软化后剔除杂质，清洗干净。
2. 将燕窝放入炖盅内，加入适量的清水和冰糖，隔水炖煮1-2小时，至燕窝软烂、汤汁浓郁即可。
2. 鲍鱼：
- 原料：鲍鱼。
- 制作方法：
1. 将鲍鱼处理干净，去除内脏和膜。
2. 将鲍鱼放入锅中，加入适量的清水和葱姜丝，蒸煮10-15分钟。
3. 取出鲍鱼，撒上适量的盐和料酒，即可食用。
3. 海参：
- 原料：海参。
- 制作方法：
1. 将海参处理干净，去除内脏和杂质。
2. 将海参放入锅中，加入适量的清水和葱姜丝，煮沸后撇去浮沫。
3. 将海参捞出，浸泡在冰水中，使其口感更佳。
4. 鲍汁花胶煲：
- 原料：花胶、鲍鱼汁、瑶柱、枸杞等。
- 制作方法：
1. 将花胶提前泡发，洗净备用。
2. 将瑶柱、枸杞等食材也提前泡发。
3. 将花胶、鲍鱼汁、瑶柱、枸杞等食材放入煲中，加入适量的清水和调料，煮沸后转小火慢煲1-2小时，至食材熟烂即可。
5. 干贝丝蒸蛋：
- 原料：干贝丝、鸡蛋、葱姜丝等。
- 制作方法：
1. 将干贝丝用清水浸泡发好，洗净备用。
2. 将鸡蛋打散，加入适量的盐和料酒搅拌均匀。
3. 将干贝丝、葱姜丝等食材铺在蒸蛋上，放入蒸锅中蒸熟即可。
6. 燕窝炖乳鸽：
- 原料：燕窝、乳鸽。
- 制作方法：
1. 将乳鸽处理干净，切块备用。
2. 将燕窝用清水浸泡发好，洗净备用。
3. 将乳鸽肉块放入锅中，加入适量的清水和葱姜丝，煮沸后撇去浮沫。
4. 将炖好的乳鸽汤倒入装有燕窝的碗中，蒸煮5分钟即可食用。
以上菜品均具有较高的营养价纸和滋补作用，但请注意适量食用，避免过量摄入导致不适。同时，对于特殊体质的人群，在食用前建议咨询专业医生或营养师的建议。