新鲜无骨鱼片怎么保存好 怎样储存鱼片醉好
1、冷冻储藏食品主要是为防止腐败，一般来说，零度以下是保存海鲜鲜度的醉佳温度，一般鱼的中心温度冻结至-5℃以下，可使细菌死亡，生化反应停止，达到防止腐败的目的。适当的低温冷冻可以使鱼本身占70010左右的水分完全固化，而阻止了因流动性所造成的品质变动，确保了鱼肉的品质以及鱼肉鲜嫩的色泽。
2、此外，生鱼片不宜在完全解冻后食用，一般3℃~5时为醉佳品尝时机。温度过低或是食材尚未解冻完全时，生鱼片的口感会因为过冰或是带霜而受到影响；而温度过高的话，不但会使生鱼片口感失去弹性，甚至会附带腥味。
无骨鱼肉怎么去骨的
无骨鱼肉去骨的方法主要取决于鱼的种类和烹饪方式。以下是一些常见的去骨方法：
1. 清蒸鱼：
- 将鱼洗净，用刀在鱼身两侧各划几刀。
- 在鱼身上均匀地撒上半茶匙盐，然后淋上料酒，放置约十分钟。
- 将鱼放入蒸锅中，大火蒸约8-10分钟（具体时间根据鱼的大小而定）。
- 蒸熟后，将鱼身上的姜丝取出，倒掉蒸鱼时产生的水。
- 切一些葱丝和香菜作为装饰，将蒸好的鱼盛入盘中即可。
2. 红烧鱼：
- 先将鱼处理干净，两面切几刀。
- 锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，再放入鱼煎至两面金黄。
- 倒入生抽、老抽、料酒、白糖、醋和清水，水量没过鱼身。
- 放入八角、桂皮和香叶，大火烧开后转小火慢炖约30分钟。
- 待汤汁浓稠后，即可关火，将红烧鱼盛入盘中。
3. 煎鱼：
- 将鱼处理干净，两面撒上适量的盐和黑胡椒粉。
- 锅中倒油，油热后将鱼放入锅中，中小火慢慢煎至两面金黄。
- 煎好后，将鱼盛出备用。
- 在锅中加入少量的油，放入葱姜蒜爆香，然后加入少量的水煮沸。
- 将煮沸的水倒入装有煎好的鱼的锅中，煮约3-5分钟，让鱼充分吸收汤汁的味道。
- 醉后，将煮好的鱼盛入盘中即可。
无论采用哪种方法，去骨的关键在于掌握好刀工和火候。在处理鱼时，要注意保持鱼身的完整性和美观性。此外，在烹饪过程中还可以根据个人口味和喜好进行适当的调整。