如何做大盘鸡家常做法
大盘鸡是一道以鸡肉为主材，以豆瓣酱、蒜瓣、辣椒等调料为辅料烹制而成的川菜。下面是一种常见的家常做法：
材料：
- 鸡腿肉或鸡胸肉500克
- 生姜适量
- 大蒜适量
- 青红椒适量
- 青蒜苗适量
- 豆瓣酱适量
- 料酒适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生抽适量
- 糖适量
步骤：
1. 鸡肉切成块状，放入大碗中加入料酒、盐、少许淀粉搅拌均匀，腌制约20分钟。
2. 锅中加适量油，烧至6-7成热时，加入鸡肉煸炒至变色，捞出沥干备用。
3. 锅中倒入适量油，加入姜蒜末炒出香味，加入豆瓣酱炒香。
4. 加入炒好的鸡肉块，翻炒均匀。
5. 倒入适量的水，盖上锅盖，用小火炖煮约20分钟。
6. 加入青红椒、青蒜苗炒匀，继续炒煮几分钟。
7. 加入适量的盐、鸡精、糖、白胡椒粉、生抽调味，继续炒匀即可出锅。
以上就是一种家常做大盘鸡的做法，可根据个人口味调整调料的用量。
如何做大盘鸡家常做法视频
制作大盘鸡的家常做法步骤如下：
### 原料
- 鸡腿肉 500g
- 土豆 2个
- 干辣椒 10个
- 花椒 1小勺
- 大葱 1根
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 青椒 1个
- 盐 适量
- 白糖 1小勺
- 料酒 1大勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 清水 适量
- 食用油 适量
### 步骤
#### 准备工作
1. 鸡腿肉洗净，切成小块，用料酒、盐腌制10分钟。
2. 土豆去皮切块，干辣椒剪成小段，花椒备好，大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，青椒切块。
#### 烹饪过程
1. 煎鸡肉：
- 锅中倒油，油热后放入腌制好的鸡腿肉块，中小火慢慢煎至两面金黄，盛出备用。
2. 炒香料：
- 锅中留底油，放入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
3. 爆香调料：
- 加入生姜片、大蒜拍扁，翻炒出香味。
4. 煎土豆：
- 放入土豆块，加入适量的清水，大火烧开后转小火煮5分钟左右，至土豆变软。
5. 合炒：
- 将煎好的鸡腿肉块放回锅中，与土豆一起翻炒均匀。
6. 调味：
- 加入生抽、老抽、白糖和适量的盐，翻炒均匀，让鸡肉和土豆充分吸收调料的味道。
7. 收汁：
- 加入大葱段，翻炒均匀后，转大火收汁，至汤汁浓稠即可。
8. 出锅装盘：
- 醉后撒上青椒块，翻炒均匀后即可出锅装盘。
### 注意事项
- 煎鸡肉时要用中小火，避免煎焦。
- 土豆煮好后要沥干水分，以免影响口感。
- 炒香料时要用小火，以免炒糊影响味道。
按照以上步骤，你就可以做出一道美味的家常大盘鸡了。希望这个视频教程对你有帮助！