固始鹅块的做法与配方
固始鹅块是中国湖北省固始县的特色菜品之一，制作方法和配方如下：
配料：
1. 鹅腿肉：500克
2. 料酒：适量
3. 姜片：适量
4. 葱段：适量
5. 盐：适量
6. 黄豆酱：适量
7. 蚝油：适量
8. 白胡椒粉：适量
9. 红椒粉：适量
10. 干淀粉：适量
11. 食用油：适量
做法：
1. 将鹅腿肉切成块状，放入开水中焯水去腥气，捞出备用。
2. 鹅块用料酒、姜片和葱段拌匀，腌制15分钟，使其入味。
3. 锅中加入适量的清水，放入腌制好的鹅块，大火煮沸后转小火炖煮20分钟，至鹅肉变得松软入味。
4. 炖煮过程中，可根据个人口味加入适量的盐、黄豆酱、蚝油调味，使鹅肉更加美味。
5. 煮熟的鹅块捞出沥干水分，然后在鹅块上撒上适量的白胡椒粉和红椒粉，使其更加香辣。
6. 在鹅块上均匀地撒上一层干淀粉，使其表面形成一层薄脆的外皮。
7. 取一锅热油，油温适中时，将鹅块放入炸至金黄色，捞出沥油。
8. 醉后将炸好的鹅块装盘，可以配上自己喜欢的蔬菜作为装饰，即可享用。
提示：
1. 炖煮鹅块的时间可以根据鹅肉的鲜嫩程度和个人口味进行调整，炖煮时间不宜过长，以免过分煮烂。
2. 撒上淀粉并炸至金黄的步骤可以改为烤箱烘烤，使鹅块更加健康低脂。
3. 根据个人口味，可以加入其他调料或香料进行调味，如生姜、蒜末等。
固始鹅块的做法配方窍门
固始鹅块是一道著名的地方传统美食，以鹅块为主要食材，经过腌制、炖煮等工艺制作而成。以下是一种可能的固始鹅块做法配方及窍门：
### 配方：
1. 主料：
- 鹅肉：500克
- 葱：2根
- 姜：3片
- 蒜：3瓣
- 冰糖：适量（约30克）
- 生抽：适量（约30毫升）
- 老抽：少许（用于上色）
- 盐：适量
2. 辅料：
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 干辣椒：适量（根据口味调整）
- 料酒：适量（约30毫升）
### 制作窍门：
1. 选材与处理：
- 选择肉质紧实、脂肪含量适中的鹅块，这样炖煮出来的鹅块才会外酥里嫩。
- 鹅块需要提前腌制，可以用料酒、姜片、葱段和少量的盐腌制一段时间，以去除腥味并增加风味。
2. 腌制与炖煮：
- 腌制时，除了上述的调料外，还可以加入一些五香粉或辣椒粉，根据个人口味进行调整。
- 炖煮时，先将鹅块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分。
- 在锅中加入适量的油，放入冰糖小火炒至溶化，炒至红色后倒入鹅块翻炒上色。
- 加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和干辣椒翻炒出香味，再加入适量的料酒炒匀。
- 倒入足够的清水没过鹅块，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到鹅块熟透且汤汁浓稠即可。
3. 收汁与装盘：
- 如果汤汁过多，可以在炖煮接近尾声时开大火收汁，但要注意防止烧干。
- 收汁至汤汁浓稠、鹅块上色均匀后，关火并将鹅块捞出装盘。
### 注意事项：
- 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样才能让鹅块充分吸收汤汁的味道。
- 炒糖色时要注意火候，避免烧焦产生苦味。
- 根据个人口味可以适当调整调料的用量，创造出属于自己的独特风味。
希望这个配方和窍门能帮助你制作出美味的固始鹅块！