银耳拌凉菜用焯水吗 银耳做凉菜焯水好不好
1、银耳做凉菜是需要进行焯水的。先将银耳泡发开，然后用开水焯一下再凉拌食用。之所以给银耳焯水，是为了去除银耳中的异味，以及银耳上面的脏东西。
2、银耳生长在风干环境中，表面会留下很多脏东西，比如细菌之类的，所以要进行焯水步骤。只有焯水，才能把银耳的细菌杂质或者涩味去掉。而银耳焯水可以起到去杂质杀细菌的作用，这样才能营养美味、口感更好。
3、焯水之前，需要将银耳用凉水或温水泡发开，一定要加入足够的水，盖住干银耳，因为干银耳泡发之后，膨胀很大，需要很多的水，因此水量要足够。干银耳泡发至少4小时以上，这样才能把银耳泡发软，然后去掉黄色蒂，去掉杂质多清洗几次，撕成小朵就可以。
4、凉水泡发银耳时间会慢一点，如果着急吃，可以用温水泡发银耳。虽然温水泡发时间快一点，但醉快也得浸泡2个小时。千万不要用开水泡发银耳，这样银耳不但营养流失，而且泡发后，质量就更差了。
5、银耳放到开水里，直接煮两分钟就行了，之后关火焖3分钟时间，这样焯水步骤就完成了。
银耳拌凉菜需要焯吗
银耳拌凉菜需要焯水。因为银耳是一种比较容易变质的食物，焯水可以去除银耳中的杂质和多余的糖分，同时也可以杀死银耳中可能存在的细菌，使银耳口感更好，更安全。在焯水时，需要注意不要焯水过久，否则会破坏银耳的营养成分，一般焯水1-2分钟即可。
另外，银耳拌凉菜的步骤如下：
1. 将银耳提前用温水泡发，泡发至变软，然后撕成小朵。
2. 将泡发好的银耳放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
3. 将蒜末、香菜、葱花、辣椒油等调料混合在一起，搅拌均匀制成调味汁。
4. 将调味汁倒入银耳中，加入适量的盐、白糖、醋等调味料，拌匀即可食用。
需要注意的是，银耳拌凉菜要现做现吃，不要放置时间过长，以免滋生细菌，影响身体健康。