螺蛳鸭脚煲的做法
螺蛳鸭脚煲是一道以螺蛳、鸭脚为主要食材的特色传统菜品，具有鲜香美味的特点。下面是螺蛳鸭脚煲的做法：
所需食材：
1. 新鲜螺蛳：500克
2. 鸭脚：300克
3. 干辣椒：100克
4. 豆瓣酱：50克
5. 姜蒜：适量
6. 料酒：适量
7. 食用油：适量
8. 蚝油：适量
9. 清汤：适量
10. 盐：适量
11. 酱油：适量
12. 糖：适量
步骤：
1. 螺蛳中的沙泥清洗干净，将其放入盆中加入盐和开水，搅拌1-2分钟，清洗净。
2. 将鸭脚剁成关节状，焯水去血水及杂质，捞出备用。
3. 锅中放适量食用油，加入姜蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱炒至出香味，再加入干辣椒炒至香辣。
5. 加入适量料酒，继续炒至酒味挥发。
6. 加入鸭脚翻炒均匀，使鸭脚均匀裹上豆瓣酱和辣椒。
7. 加入清汤，待汤开后改小火炖煮约30分钟，至鸭脚煮烂入味。
8. 加入螺蛳煮煮烂后，加入适量盐、酱油、糖和蚝油，调味均匀。
9. 继续炖煮5分钟，让螺蛳吸收汤汁。
10. 出锅前，可以加入一些葱花提味，即可享用。
温馨提示：
1. 螺蛳活的时候不要剁成关节状，否则会因为无法脱颖而影响入味和口感。
2. 螺蛳炖煮的时间不要过长，以免螺蛳过烂而失去口感。
3. 鸭脚可以提前焯水处理，可以去除腥味和杂质。
4. 可以根据个人口味调整辣椒和豆瓣酱的用量，增加或减少料酒的用量。
爆炒螺蛳的做法
爆炒螺蛳是一道美味的家常菜，螺蛳肉质鲜美，营养丰富。以下是爆炒螺蛳的做法：
所需材料：
1. 螺蛳 500克
2. 大葱 1根
3. 姜 1小块
4. 大蒜 3瓣
5. 干辣椒 适量
6. 生抽 1汤匙
7. 老抽 1茶匙
8. 料酒 1汤匙
9. 白糖 1茶匙
10. 盐 适量
11. 鸡精 适量
12. 胡椒粉 适量
13. 食用油 适量
步骤：
1. 将螺蛳放入清水中，加入少许盐和料酒，浸泡2-3小时，让螺蛳吐沙。期间可以多换几次水。
2. 大葱切段，姜切片，大蒜拍扁，干辣椒剪成小段备用。
3. 锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜片、蒜瓣和干辣椒段，翻炒出香味。
4. 加入螺蛳，大火翻炒，让螺蛳充分吸收锅中的香气。
5. 倒入料酒，加入生抽、老抽、白糖和适量盐，翻炒均匀，让螺蛳上色。
6. 加入大葱段，继续翻炒均匀，让大葱和螺蛳充分融合。
7. 醉后加入适量胡椒粉和鸡精，翻炒均匀，出锅即可。
注意事项：
1. 螺蛳要提前吐沙，否则口感会不佳。
2. 炒螺蛳时要保持大火，避免炒焦。
3. 可以根据个人口味适量调整调料的用量。
现在你可以尝试自己动手做爆炒螺蛳了，享受美食的同时也能为家人朋友带来美味佳肴。