广式月饼配方及做法
广式月饼配方:
- 低筋面粉：500克
- 澄粉：50克
- 植物油：100克
- 冰水：适量
- 金丝白莲蓉馅：500克
- 金丝沙皮蛋黄：适量
广式月饼制作步骤:
1. 将低筋面粉和澄粉放入大碗中，慢慢倒入植物油，用筷子搅拌均匀。
2. 逐渐加入冰水，边加边搅拌，直到面团光滑柔软。静置面团15分钟。
3. 将莲蓉馅分成适量的小团，每个团约50克。
4. 取一小块面团，擀成薄片状，包入一个莲蓉馅团，搓成圆球状。
5. 轻轻将月饼球放在月饼模具中，用力按下模具，使月饼成型。
6. 将成型的月饼放在烤盘上，用勾花刀在月饼表面划上花纹。
7. 在月饼中央放入一个金丝沙皮蛋黄，轻轻压下。
8. 预热烤箱至180°C，将月饼放入烤箱中烘烤约15-20分钟，直到金黄色即可。
9. 取出月饼，待其完全冷却后，存放在密封容器中。
以上就是广式月饼的配方及制作步骤，可以根据个人口味自由选择馅料搭配，如莲蓉、豆沙、五仁等。
广式月饼的配方及制作过程
广式月饼是一种具有悠久历史和独特风味的中国传统糕点。以下是广式月饼的配方及制作过程：
### 配方：
- 中筋面粉：200克
- 转化糖浆：100克
- 食用碱水：适量（用于中和酸味，使月饼颜色金黄）
- 猪油：80克
- 细砂糖：50克
- 全蛋液：2个鸡蛋的蛋黄（可选）
- 香精油（如薰衣草、柠檬等）：适量（用于增加香气，可选）
### 制作过程：
#### 1. 准备工作
- 将所有材料称量准备好。
- 预热烤箱至180°C。
#### 2. 混合材料
- 在一个大碗中，将转化糖浆、猪油和细砂糖混合均匀。
- 加入中筋面粉，用橡皮刮刀边刮边拌匀，直到形成面团。
- 如果使用全蛋液，此时加入，继续搅拌均匀。
- 加入香精油，再次搅拌均匀。
#### 3. 成型
- 将面团分成若干小份，每份约30-40克。
- 将每份面团擀成圆形，放入月饼模具中压实，然后脱模。
#### 4. 装盒与烘烤
- 将成型的月饼放在烤盘上，注意不要堆叠。
- 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤约15-20分钟，或者直到月饼表面呈金黄色。
- 取出烤好的月饼，稍微冷却后即可食用。
### 注意事项：
- 烤制过程中要注意观察月饼的颜色变化，以免烤焦。
- 烤制完成后，可以在月饼表面刷一层薄薄的蜂蜜或糖浆，增加风味和光泽。
- 广式月饼保存时，建议密封好并放置于阴凉干燥处，避免潮湿和异味。
希望这个配方和制作过程能帮助你制作出美味的广式月饼！