叉烧肉是什么肉
叉烧肉是一道中式菜肴，通常是用猪肉制作的。猪肉会先经过腌制，然后再用高温烹煮或烤制，醉后切成薄片或块状，呈现出金黄色的外表和甜润的口感。叉烧肉具有独特的香气和味道，在中国菜市场和餐馆中非常受欢迎。
广式叉烧肉的正宗做法
广式叉烧肉的正宗做法如下：
材料：
- 猪五花肉500克
- 葱白几根
- 生姜一小块
- 大蒜几瓣
- 干贝一小把
- 杂粮酒适量（如糯米酒、黄酒等）
- 生抽、老抽各适量
- 盐适量
步骤：
1. 准备肉块：将五花肉切成约2厘米见方的块，尽量保持肥瘦相间。
2. 腌制：
- 将切好的五花肉块放入盆中，加入适量的杂粮酒（去腥增香）、生抽、老抽、盐，用手抓匀，让每块肉都充分吸收调料。
- 腌制15分钟，然后放入冰箱冷藏，腌制24小时以上，以便入味。
3. 烧锅：取一个铁锅，烧热后加入少许油，放入切好的葱白、生姜和大蒜炒香。
4. 上色：将腌制好的五花肉块分批放入锅中，用中小火慢慢翻煎至两面微黄。
5. 调味：加入适量的生抽、老抽和少量的盐，根据个人口味调整。
6. 炖煮：加入足够的水（水量要没过肉块），然后盖上锅盖，转小火慢慢炖煮。期间可根据需要调整火力和时间，直到肉质变得酥软。
7. 收汁：当肉块炖至软烂时，转大火收汁，注意不断翻炒以防止肉块糊底。
8. 出锅：醉后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
注意事项：
- 烤箱温度：广式叉烧肉一般采用烤箱烤制，建议将烤箱预热至200摄氏度。
- 烤箱烤制：将腌制好的肉块放在烤盘上，刷上蜂蜜或糖浆增加光泽度，然后放入预热好的烤箱中烤制30分钟左右，中途翻面一次以达到均匀上色和入味的效果。
- 梅菜扣肉：如果喜欢梅菜扣肉的口感，可以在烤制完成后将肉块取出，整齐地码放在碗中，上面放上炒香的梅菜和瘦肉，再放入蒸锅中蒸制一段时间，使梅菜充分吸收肉汁的味道。
按照上述步骤操作，你就能做出正宗的广式叉烧肉了。