蒸馒头用碱面还是小苏打
蒸馒头一般使用小苏打。小苏打可以起到发酵的作用，使面团膨胀发酵，蒸出来的馒头松软。
碱面一般用于制作面点，比如烧饼、油炸鬼等。碱面可以使面团有弹性和韧性，适用于需要折叠、搓揉等操作的面点制作。
蒸馒头用碱面还是小苏打好
在蒸馒头时，碱面和小苏打都有其独特的用途，但通常建议使用小苏打。
小苏打（碳酸氢钠）是一种膨松剂，它在加热时会分解产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀，使馒头更加松软、蓬松。小苏打的碱性较弱，不会对馒头口感造成太大的影响，而且它还具有中和酸性的作用，可以使馒头的味道更加纯正。
而碱面（碳酸钠）也是一种膨松剂，但其碱性较强，如果使用不当，可能会对馒头的口感和颜色造成不良影响。此外，碱面的制作过程比较复杂，需要用到酵母等食材，而且用量也需要严格控制。
因此，在蒸馒头时，建议使用小苏打作为膨松剂，而不是碱面。同时，在制作馒头时，还需要注意以下几点：
1. 面团的制备：将面粉、酵母、水等原料混合均匀，揉成面团，然后盖上保鲜膜放置一段时间让面团发酵。
2. 醒发：将发酵好的面团取出，稍微揉搓一下，然后盖上湿布醒发一段时间，使面团更加蓬松。
3. 揉面：在案板上撒上一些面粉，将醒发好的面团放在上面，用手反复揉搓，排出其中的气泡，使面团更加细腻。
4. 二次发酵：将揉好的面团放入蒸锅中，盖上锅盖进行二次发酵，大约需要15-20分钟。
5. 蒸制：将蒸锅中的水烧开，然后将蒸笼放在蒸锅上，将馒头放入蒸笼中，大火蒸制15-20分钟即可。
总之，在蒸馒头时，建议使用小苏打作为膨松剂，并按照上述步骤进行制作，以获得醉佳的口感和品质。