排骨炖豆角怎样不变色窍门
要防止排骨炖豆角变色，以下是一些窍门：
1. 使用新鲜的排骨和豆角。新鲜食材颜色保持良好。
2. 将豆角切成段后，立即放入清水中浸泡，加入少量盐搅拌均匀。盐水能够帮助豆角保持翠绿的颜色。
3. 在炖煮之前，要先将豆角焯水。将豆角放入滚水中焯煮1分钟，然后立即捞出放入冷水中浸泡。
4. 在炖煮过程中不要使用过高的火力，以免加速豆角的变色。
5. 可以在炖煮之前加入一些白醋，白醋具有固色的作用。
6. 如果喜欢炖煮时有一些红色汤汁，可以在排骨炖豆角之前加入少许生抽或老抽调色。
以上这些方法可以帮助你保持排骨炖豆角的颜色不变，尽可能保持菜肴的美观。
排骨炖豆角的流程
排骨炖豆角的流程如下：
1. 准备食材：排骨、豆角、蒜、姜、葱、酱油、蚝油、盐、糖、食用油。
2. 将排骨切成小块，用清水清洗干净，泡水30分钟以去除血水和杂质。
3. 豆角去头尾，洗净后切成约4-5厘米长的段。
4. 在锅中加入适量的食用油，加热至七成热时，放入排骨炸至两面微黄，捞出沥油。
5. 锅中留底油，放入蒜末和姜片爆香，然后加入炸好的排骨，翻炒均匀。
6. 加入适量的酱油、蚝油、盐和糖调味，继续翻炒均匀。
7. 将切好的豆角放入锅中，与排骨一起翻炒几分钟，让豆角充分吸收调料的味道。
8. 加入适量的清水，水量要没过食材。大火烧开后转小火慢炖约20-30分钟，直到排骨和豆角熟透变软。
9. 醉后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅装盘。
在炖排骨时，可以根据个人口味调整调料的用量。此外，为了保证口感和营养价纸，建议选择新鲜的排骨和豆角，并确保烹饪过程中不要过度炖煮，以免破坏食材的营养成分。