老式麻花的做法和配方
老式麻花的做法和配方会有一些不同，以下是一个常见的老式麻花的做法和配方：
材料：
- 250克面粉
- 5克酵母
- 5克白糖
- 2克盐
- 100毫升水
- 适量白芝麻
- 适量食用油（炸的时候使用）
步骤：
1. 将酵母和白糖加入温水中搅拌均匀，静置5分钟至溶解和起泡。
2. 在一个大碗中，将面粉和盐混合均匀。
3. 将步骤1的酵母溶液倒入面粉中，搅拌成面团。
4. 将面团放在台面上，揉搓至光滑有弹性。
5. 将面团覆盖上一块湿布，静置1小时至面团发酵至2倍大。
6. 取出发酵好的面团，分成适当大小（约30克）的小块。
7. 将每个小块的面团搓成长条状，两端用手指捏在一起，形成麻花状。
8. 将热水煮沸，将麻花放入水中，煮3-5分钟，捞出沥水待用。
9. 在一个平底锅中，倒入适量的食用油，加热至约180°C。
10. 将煮过的麻花放入热油中，炸至金黄色，捞起沥油。
11. 可选步骤：将炸好的麻花沾上白糖或撒上白芝麻增加口感。
这是一个基本的老式麻花的做法和配方，你可以根据自己的口味做一些调整和变化。
东北老式麻花的做法和配方
东北老式麻花是一种传统的东北小吃，其特点是形状独特、口感酥脆。以下是制作东北老式麻花的详细步骤和配方：
### 配料：
- 中筋面粉：200克
- 温水：适量（约100-120毫升）
- 盐：3克
- 糖：5克
- 食用油：适量
### 步骤：
#### 1. 准备面团
- 将中筋面粉、糖和盐混合均匀。
- 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成面团。
- 将面团放在案板上，揉搓至光滑，盖上湿布醒面约30分钟。
#### 2. 制作面团
- 将醒好的面团分成若干小剂子。
- 取一个小剂子，用手掌压扁，然后用擀面杖擀成薄片。
- 将薄片对折，再对折，然后从两头向中间卷起，形成螺旋状。
- 将卷好的面条两端捏紧，压扁成麻花状。
#### 3. 烹饪
- 将油烧至六七成热（约180°C），将麻花放入锅中，中火炸至金黄色。
- 炸好后，用漏勺捞出沥油。
### 调制秘制酱料（可选）：
东北老式麻花还可以搭配一些秘制酱料食用，增加风味。以下是一个简单的酱料配方：
- 干辣椒粉：适量
- 花椒粉：适量
- 香菜籽粉：适量
- 白糖：适量
- 酱油：适量
- 醋：适量
- 蒜末：适量
将以上调料混合均匀，可以根据个人口味调整比例。
### 小贴士：
1. 面团醒发时间要适中，过短或过长都会影响麻花的口感。
2. 炸麻花时要注意火候，避免炸焦。
3. 可以根据个人喜好调整麻花的形状和大小。
希望这些步骤和配方能帮助你制作出美味的东北老式麻花！