晚上发面第二天蒸行吗
晚上发面第二天蒸行是可以的。一般发面需要经过发酵的过程，会放置一段时间让面团发酵发酵后就可以蒸行了。但是酵母会有限制，时间过长会影响面团的口感和品质，所以建议在发面后适时蒸行。
自发面要发多久才可以用
自发面的发酵时间主要取决于温度和面团的湿度。在25度左右的常温环境下，一般需要发酵1到2小时。如果是夏天的高温天气，温度较高，发酵速度会加快，可能需要30分钟左右。如果是冬天或者温度较低的环境，发酵速度会变慢，可能需要4到5小时甚至更长时间。
此外，面团的湿度也会影响发酵时间。如果面团比较干，发酵时间需要相应延长；如果面团比较湿，发酵时间可以适当缩短。
在面团发酵的过程中，可以用手触摸面团，感受面团的软硬程度。如果面团变得蓬松且有弹性，说明发酵已经完成。
另外，发酵时间还受到酵母活性的影响。如果使用的酵母活性较强，发酵速度会加快；如果酵母活性较弱，发酵速度会减慢。
为了确保自发面的质量和口感，在发酵过程中需要注意以下几点：
1. 温度控制：尽量保持在25度左右的常温环境，避免高温导致酵母活性降低。
2. 湿度控制：面团不宜过干或过湿，保持适当的湿度有助于酵母的生长和发酵。
3. 观察面团状态：定期检查面团的软硬程度和弹性，以便及时调整发酵时间。
4. 使用优质酵母：选择活性强、品质好的酵母，确保发酵效果。
总之，在遵循以上原则的基础上，根据具体情况调整发酵时间，就能制作出美味可口的自发面。