牛肉怎样炖容易碎
想让牛肉炖得容易碎，可以考虑以下几点：
1.选择适合炖的牛肉部位，比如腱肉、肋条肉等，这些部位的筋肉含量较高，炖煮后容易变得柔软。
2.事先将牛肉切成适当大小的块状，这样有利于牛肉更均匀地受热，并更容易煮烂。
3.选择合适的炖煮方式，可以使用慢炖锅或者压力锅等工具，使牛肉在温和的温度下缓慢炖煮，这样可以让牛肉更容易炖得碎。
4.加入适量的液体，比如清汤、汤汁等，保持炖煮过程中的湿润度，有利于牛肉煮烂。
5.可以在炖煮的醉后阶段加入一些醋或者柠檬汁等酸性物质，有助于软化牛肉筋膜，提高炖肉的柔软度。
通过以上方法炖制的牛肉会更加容易煮得碎软可口。
牛肉怎么能炖的烂
炖牛肉时，想要炖得烂一些，可以参考以下步骤：
1. 选用合适的牛肉：
- 选择新鲜的牛肉，醉好是带有肥瘦相间的部位，这样炖出来的牛肉才会更加鲜嫩多汁。
- 肉质老一些的牛肉，如牛腩、牛筋等，也可以炖得比较烂。
2. 切牛肉：
- 将牛肉切成大块或厚片，以便更容易炖煮。
- 切牛肉时，要注意逆纹切，即沿着纹理的斜方向切，这样炖煮时更容易入味且不易散开。
3. 焯水去血沫：
- 将切好的牛肉放入冷水锅中，加入几片姜和适量料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出牛肉沥干水分。
4. 炒糖色（可选）：
- 如果喜欢甜味，可以在锅中加入少量油，加入冰糖小火炒至溶化，炒成红色糖浆。
- 将牛肉倒入锅中快速翻炒上色，这样炖出来的牛肉会更加香甜可口。
5. 炖煮：
- 在锅中加入足够的清水或高汤，将焯好水的牛肉放入锅中。
- 加入姜片、葱段等调料，根据个人口味调整用量。
- 大火烧开后转小火慢炖，期间可适时翻动牛肉以防粘锅。
- 炖煮的时间根据牛肉的厚度和火候来调整，一般需要1-2小时左右，直到牛肉变得酥烂入味。
6. 调味收汁：
- 当牛肉炖至软烂时，根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料进行收汁。
- 注意火候不要太大，以免烧焦影响口感。
此外，还有一些小技巧可以帮助牛肉炖得更烂：
- 加啤酒：在炖煮过程中加入适量的啤酒，可以起到软化肉质、增加风味的作用。
- 加醋：在炖煮接近尾声时加入几滴醋，可以促进牛肉中的钙质溶解，使肉质更加鲜嫩。
- 盖锅盖炖：盖上锅盖炖煮可以减少水分的蒸发，同时也有助于牛肉更快地炖烂。
遵循以上步骤和小技巧，你应该能够炖出非常烂口的牛肉。