牛肉怎样炖的好烂
要让牛肉炖得又嫩又烂，可以尝试以下方法：
1.选用适合炖肉的部位，如牛腩、牛筋或牛尾等，这些部位都含有较多的筋膜和胶原蛋白，炖煮时容易变得柔软烂糯。
2.将牛肉事先浸泡在冷水中，约1-2小时，以去除多余的血水和杂质，使肉质更加纯净。
3.将牛肉切块后，用大火爆炒至表面变色，以封住肉质的汁液，然后再用水或高汤炖煮。
4.在炖煮过程中，可以加入一些调味料如姜、葱、桂皮、八角等，以增添香气。
5.选择合适的炖锅或电压力锅，烹饪时间要足够长，直到牛肉变得非常柔软，入口即化。可以加入适量的盐、糖、酱油等调味品进行醉后调味。
6.炖好的牛肉可以加入一些蔬菜或土豆，搭配面食或米饭一起食用，口感更佳。
牛肉怎么炖的烂好吃
炖牛肉时，想要炖得烂而好吃，可以遵循以下步骤：
1. 选用优质牛肉：选择新鲜的牛肉，醉好是带有肥瘦相间的部位，这样的牛肉更容易炖烂。
2. 切块大小适中：将牛肉切成大小均匀的小块，这样炖煮时更容易熟透。
3. 冷水下锅：在炖牛肉时，应该选择冷水下锅，这样牛肉在加热过程中能够充分排出血水和杂质，使炖出来的肉更加鲜嫩。
4. 加入调料：在炖牛肉的过程中，可以加入适量的葱、姜、料酒等调料，这些调料不仅可以去腥增香，还能使牛肉更加入味。
5. 大火烧开后转小火慢炖：在炖煮的前几分钟，需要用大火将牛肉煮开，然后转小火慢慢炖煮。这样炖煮可以使牛肉中的蛋白质逐渐分解，肉更容易炖烂。
6. 添加土豆或胡萝卜：在炖牛肉时，可以加入一些土豆或胡萝卜等蔬菜，这些食材不仅能为炖牛肉增添风味，还能提供丰富的营养。
7. 注意观察熟度：在炖煮过程中，要注意观察牛肉的熟度，避免过度炖煮导致牛肉变硬。
8. 收汁：当牛肉炖至软烂时，可以转大火收汁，这样可以使牛肉更加浓郁可口。
此外，还有一些小技巧可以帮助炖出更烂的牛肉：
1. 使用高压锅：高压锅可以缩短炖煮时间，并且能使牛肉更加软烂。
2. 加入酸奶或牛奶：在炖煮过程中加入适量的酸奶或牛奶，可以使牛肉更加鲜嫩多汁。
3. 足够的耐心：炖牛肉需要耐心等待，不要急于求成。只有耐心等待，才能炖出美味的牛肉。
总之，炖牛肉需要选用优质的牛肉，切块大小适中，冷水下锅，加入调料，大火烧开后转小火慢炖，注意观察熟度，醉后收汁即可。