正宗东坡肉的做法步骤
正宗东坡肉是一道中国传统名菜，以其酥香肥嫩、色香味俱佳的特点而广受欢迎。下面是正宗东坡肉的做法步骤。
材料准备：
1. 猪肉五花肉500克
2. 料酒适量
3. 姜块适量
4. 葱段适量
5. 冰糖适量
6. 郫县豆瓣酱适量
7. 清水500毫升
8. 酱油适量
9. 盐适量
步骤一：处理五花肉
1. 先将五花肉冼净，切成3厘米见方的块状。
2. 将切好的五花肉入开水中焯水，焯水后捞出洗净备用。
步骤二：炒制调料
1. 预热锅，放入适量料酒，加入姜块和葱段炒香。
2. 放入豆瓣酱炒香。
3. 加入冰糖炒化。
步骤三：炖制东坡肉
1. 汤锅加入清水，放入处理好的五花肉块。
2. 加入锅中的调料炒匀。
3. 加入适量的酱油，调入豆瓣酱和冰糖搅拌均匀。
4. 加盖炖煮30分钟。
5. 将炖好的肉块捞出备用，余下的肉汤留下作为浇在肉块上的酱汁。
步骤四：烧制肉皮色泽
1. 取一平底锅，锅中不用加油，将捞出的肉块连同皮朝下铺在锅中。
2. 转小火，煮到锅底没有水份。
3. 倒入一些肉汤，加盐调味，稍微煮一会儿。
4. 提高火力，用剩下的肉汤不停地搅拌至酱汁浓稠，即可关火。
步骤五：上桌食用
1. 将烧制好的东坡肉端上盘中，撒上葱花作为装饰。
2. 配以香喷喷的白米饭和一些清爽的蔬菜即可食用。
以上就是正宗东坡肉的做法步骤。制作东坡肉需要讲究火候和调料的搭配，才能烹饪出香气扑鼻、肉质鲜嫩的经典美味菜肴。希望这个步骤能够帮助到大家，快来亲自动手制作一道正宗的东坡肉吧！
正宗东坡肉的做法步骤文字
正宗东坡肉的做法步骤如下：
材料：
- 五花肉：500克
- 青红椒：适量（可根据口味选择）
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 冰糖：适量（约30克）
- 香叶：2片
- 八角：2颗
- 桂皮：1小段
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 清水：适量
- 盐：适量
步骤：
1. 五花肉处理：
- 将五花肉洗净，切成2厘米见方的块。
- 在锅中加入冷水，放入五花肉，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2分钟，然后捞出沥干水分。
2. 焯水：
- 锅中加入适量清水，放入焯过水的五花肉块，再加入几颗冰糖、葱段、姜片和香叶，大火煮开后转小火炖煮30分钟左右，至肉质软烂。
3. 上色：
- 将炖好的五花肉捞出，放入预热过的油锅中，两面煎至微黄色。
- 加入适量的生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，让五花肉均匀上色。
4. 炖煮：
- 倒入足够的清水，加入八角和桂皮，大火煮开后转小火炖煮1个小时左右，期间可根据需要调整火候。
5. 收汁：
- 当五花肉炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，不断翻炒以防止烧焦，直到汤汁粘稠，五花肉表面光亮即可。
6. 出锅：
- 将炖好的东坡肉捞出装盘，撒上青红椒末和葱花点缀，即可享用。
注意事项：
- 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样肉质才能更加软烂入味。
- 上色时要用小火慢慢炒糖色，以免烧焦。
- 收汁时要不断翻炒，防止烧焦，同时让五花肉均匀裹上浓稠的汤汁。
按照以上步骤操作，您就能做出正宗的东坡肉了。