虎皮鸡爪的做法
虎皮鸡爪的做法如下：
所需材料：
- 鸡爪500克
- 姜块3片
- 料酒适量
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 白糖1汤匙
- 食盐1/2茶匙
- 料酒1汤匙
- 生姜末适量
- 蒜末适量
- 辣椒粉适量
- 白芝麻适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鸡爪洗净，切去爪上的指甲，放入锅中加入足够的水，加入姜块和料酒煮沸。
2. 焯水后捞出鸡爪，沥干水分备用。
3. 准备一个大碗，在碗中加入生抽、老抽、白糖、食盐和料酒，搅拌均匀成为腌料。
4. 将鸡爪放入腌料中浸泡约30分钟，使其入味。
5. 在烤箱中预热至200℃，将浸泡好的鸡爪放入烤盘中，刷上一层腌料。
6. 将鸡爪放入烤箱中烤制约25分钟，期间可以多次翻动和刷料。
7. 另起锅，倒入适量的食用油，加入适量的生姜末、蒜末和辣椒粉炒香。
8. 将烤好的鸡爪放入锅中，翻炒均匀，使酱汁均匀附着在鸡爪上。
9. 撒上适量的白芝麻，炒匀即可。
虎皮鸡爪烤制出来的鸡爪外皮酥脆，鸡肉鲜嫩，口感非常美味。适量的辣椒粉和芝麻为其增添了一些香味和口感。适合作为下酒菜或者家庭聚餐的小吃。
蒜蓉虎皮鸡爪的做法
蒜蓉虎皮鸡爪是一道美味可口的中式小吃，以下是其做法：
所需材料：
1. 鸡爪 500克
2. 大蒜 50克
3. 生姜 10克
4. 干辣椒 适量
5. 花椒 适量
6. 酱油 适量
7. 料酒 适量
8. 白糖 适量
9. 盐 适量
10. 食用油 适量
步骤：
1. 将鸡爪洗净，剪去指甲，然后在鸡爪边上划几刀，以便入味。
2. 锅里加入适量的水，放入鸡爪、料酒、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，转小火煮10-15分钟，捞出鸡爪，放入冷水中冷却，然后剥去鸡皮。
3. 剁好大蒜、生姜和干辣椒，备用。
4. 锅里加入适量的食用油，油热后加入花椒，小火炒香，然后捞出花椒丢弃。
5. 接着加入干辣椒，小火炒香，然后加入切好的大蒜、生姜，翻炒均匀。
6. 加入煮好剥皮的鸡爪，翻炒均匀，让鸡爪充分吸收调料的味道。
7. 加入适量的酱油、白糖、盐，翻炒均匀，让鸡爪上色。
8. 加入适量的水，没过鸡爪，大火煮沸后转小火炖煮20分钟左右，至汤汁浓稠，鸡爪熟透即可。
9. 醉后撒上葱花，翻炒均匀后关火，装盘即可。
注意事项：
1. 鸡爪煮好后要放入冷水中冷却，这样可以使鸡爪更爽脆。
2. 炖煮时要注意火候，避免烧干。
3. 根据个人口味，可以适当调整辣椒和花椒的用量。