怎样炖老母鸡不发柴
要炖好老母鸡，确保它不会变得柴硬，可以采取以下步骤：
1. 选择新鲜的老母鸡：选购新鲜、肉质饱满的老母鸡，醉好是有机或家养的鸡。
2. 泡水：将老母鸡放入清水中浸泡30分钟至1小时，以软化肉质，去除鸡腥味。
3. 快炖：将泡水后的老母鸡放入锅中，加入足够的清水或高汤，以刚好淹没鸡身为宜。大火烧开后撇去浮沫，然后转小火快炖。
4. 加入调料：根据个人口味加入适量的盐、姜片、葱段、料酒等调料，增加口感和味道。
5. 加入辅料：可以加入一些滋补食材，如红枣、枸杞等，提升汤的滋补效果。
6. 适时翻转：炖煮过程中，适时将鸡身翻转，以使肉质均匀入味。
7. 炖煮时间：老母鸡的炖煮时间一般在1.5小时至2小时左右，具体根据鸡的大小和个人口感调整。
8. 保持水分：炖煮过程中，根据需要可以适量加入热水，以保持汤的充足，避免炖干。
9. 炖至软烂：炖至老母鸡骨肉分离，肉烂骨酥，口感鲜嫩，即可关火。
10. 存放：将炖好的老母鸡和汤一同装入容器中，放置冰箱存放，可以多天享用。
通过以上步骤，可以炖制出口感鲜嫩、汤汁浓郁的老母鸡。
老母鸡炖不烂有什么办法
如果老母鸡炖不烂，可以尝试以下几种方法：
1. 增加炖煮时间：老母鸡炖不烂可能是因为炖煮的时间不够，可以尝试增加炖煮的时间，直到鸡肉变得柔软。
2. 使用压力锅：压力锅可以缩短炖煮时间，并且能够使鸡肉更加软烂。将老母鸡和调料一起放入压力锅中，选择适当的炖煮模式，等待压力锅自动完成炖煮。
3. 加入调料：在炖煮老母鸡时，可以加入一些调料，如啤酒、姜片、料酒等，这些调料有助于软化鸡肉。
4. 切块大小：如果老母鸡的块状过大，可以将其切成更小的块状，这样更容易炖烂。
5. 小火慢炖：小火慢炖可以使鸡肉更加充分地受热，从而更容易炖烂。在炖煮过程中，可以适当翻动鸡肉，避免其粘底。
6. 使用山楂或醋：山楂和醋都是常见的烹饪调料，它们可以帮助软化鸡肉。在炖煮老母鸡时，可以加入一些山楂或醋，然后继续炖煮。
7. 检查熟度：在炖煮过程中，可以定期检查鸡肉的熟度。可以用筷子或者叉子插入鸡肉，如果能够轻易插入，则说明鸡肉已经炖烂。
此外，还需要注意以下几点：
1. 炖煮老母鸡时，需要确保锅具干净，避免影响炖煮效果。
2. 炖煮过程中需要保持火候稳定，避免大火过度导致鸡肉外焦里生。
3. 老母鸡炖煮的时间不要过长，以免影响口感和营养成分。
希望以上方法能够帮助您解决老母鸡炖不烂的问题。