炒拨烂子的家常做法
拨烂子是一道非常经典的家常菜,具有独特的口感和美味的味道。下面是炒拨烂子的家常做法:
材料:
1. 鸡蛋6个
2. 虾仁适量
3. 瘦肉末适量
4. 蒜末适量
5. 青蒜适量
6. 盐适量
7. 酱油适量
8. 料酒适量
9. 白胡椒粉适量
10. 鸡精适量
11. 食用油适量
步骤:
1. 将鸡蛋打入碗中,加入少许盐,打散备用。
2. 锅中加入适量的食用油,用中小火烧热。
3. 将蛋液均匀倒入锅中,用筷子搅拌均匀,炒至蛋液稍微凝固,但仍保持松散的状况。
4. 将炒好的鸡蛋盛出备用。
5. 锅中再加入适量的食用油,烧热后加入蒜末炒出香味。
6. 加入瘦肉末翻炒至变色。
7. 加入虾仁,倒入料酒焯水,煮熟。
8. 加入适量的盐,酱油,白胡椒粉和鸡精,翻炒均匀。
9. 加入炒好的鸡蛋,继续快炒几下,使得所有材料充分融合。
10. 加入青蒜炒匀即可。
炒拨烂子的特点在于鸡蛋的炒制,要炒到稍微凝固,但仍然保持松散的状况,这样才能保持拨烂子的独特口感。同时,加入蒜末和青蒜可以增加菜品的风味和口感。
此外,根据个人口味的不同,还可以根据自己的喜好加入适量的蔬菜,如胡萝卜丝、豌豆等,增加菜品的丰富度。
炒拨烂子是一道色香味俱佳的菜品,营养丰富且制作简单,非常适合家庭日常食用。不仅可以搭配米饭或面条作为主食,还可以拌饭、拌面作为凉菜享用。
希望以上的家常做法对你有所帮助,祝你炒菜成功,享受美食的美好!
炒拨烂子的家常做法窍门
炒拨烂子是一道非常下饭的家常菜,口感软糯,味道鲜美。以下是炒拨烂子的家常做法及一些窍门:
### 原料:
- 炒拨烂子:面粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、葱花等
- 调料:食用油、酱油、醋、辣椒酱等
### 做法:
1. 准备面糊:
- 将面粉、鸡蛋、适量的盐和胡椒粉放入碗中。
- 加入适量的清水,搅拌成面糊,面糊的稠度要适中,不要太稀或太厚。
2. 制作馅料(可选):
- 如果喜欢,可以准备一些肉末、蔬菜末或海鲜等作为馅料。
- 将馅料调味好,备用。
3. 煎面皮:
- 平底锅烧热,倒入适量的食用油。
- 用勺子舀一勺面糊倒入锅中,迅速摊开成薄薄的圆形面皮。
- 当面皮边缘微微起泡时,用铲子轻轻翻面,煎至两面金黄即可盛出备用。
4. 炒制:
- 再次倒入适量的食用油,加热至五成热。
- 将煎好的面皮放入锅中,小火慢慢炒至酥脆。
- 如果有馅料,此时加入馅料,快速翻炒均匀。
- 根据个人口味加入酱油、醋、辣椒酱等调料,继续翻炒均匀。
5. 出锅装盘:
- 醉后撒上葱花点缀,即可出锅装盘。
### 洞门:
1. 面糊稠度:面糊的稠度要适中,太稀容易流淌,太厚则不易摊开成薄饼。
2. 火候控制:煎面皮时火不要太大,以免外焦里生;炒制时要用小火,防止面皮炒糊。
3. 快速翻炒:炒制过程中要用大火快速翻炒,使食材受热均匀,口感更佳。
4. 调料搭配:调料要根据个人口味灵活搭配,不一定非要使用酱油、醋和辣椒酱,也可以根据喜好加入其他调料。
希望这些步骤和窍门能帮助你做出美味的炒拨烂子!