红烧鱼做法及步骤
红烧鱼是一道常见的中国传统菜肴，下面是红烧鱼的做法及步骤：
材料：
1. 鱼：约500克，可以选择鲤鱼、草鱼等适合红烧的鱼种。
2. 葱姜蒜：适量，分别切成段。
3. 料酒：适量。
4. 生抽：适量。
5. 老抽：适量。
6. 冰糖：适量。
7. 盐：适量。
8. 鸡精：适量。
9. 清水：适量。
10. 食用油：适量。
步骤：
1. 鱼的处理：将鱼洗净，切成适当大小的片。然后放入锅中，加入料酒，抓匀腌制一段时间。
2. 炸鱼：锅中放油，油热后将腌制好的鱼片放入锅中，两面煎至金黄色，并将鱼煎过的油沥干备用。
3. 炒配料：另起锅，放入适量的食用油，加入葱姜蒜爆炒出香味，然后加入适量的生抽、老抽、冰糖炒匀。
4. 加鱼片：将炒好的配料倒入炸好的鱼片上，保证鱼片完全浸泡在汁中。
5. 烧鱼：加入适量的清水，水量要稍微多一些，大概淹没鱼片的一半即可。然后加盖煮开，转小火炖煮约15-20分钟，期间要不时翻转鱼片，确保鱼片煮熟均匀。
6. 收汁：煮至汤汁浓稠后，加入适量的盐、鸡精调味，煮至汤汁收干即可。
7. 出锅：将烧好的红烧鱼盛出，撒上葱花作为装饰，即可享用。
温馨提示：煮鱼时火要均匀，切忌翻动鱼片过多，以免鱼肉散开。
红烧鱼做法步骤文字描述
以下是红烧鱼的制作步骤：
1. 准备食材：选择一条新鲜鱼，清洗干净后切成鱼块。准备好姜片、蒜瓣、葱段，以及适量的酱油、醋、糖、盐和料酒。
2. 煎鱼：在锅中加入适量的油，将锅加热至六七成热时，放入鱼块，用中小火慢慢煎至两面金黄。煎的过程中，可以适当加入一些盐和料酒，去腥味。
3. 炒香料：在锅中加入适量的油，放入姜片、蒜瓣和葱段，翻炒出香味。然后加入适量的料酒，继续翻炒均匀。
4. 调味：在锅中加入适量的酱油、醋和糖，根据个人口味调整比例。翻炒均匀后，将煎好的鱼块倒入锅中，与香料和调味料充分融合。
5. 炖煮：加入适量的清水，水量要没过鱼块。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让鱼块充分吸收汤汁的味道。
6. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒鱼块，使其均匀受热。当汤汁变得浓稠时，关火，撒上葱花即可出锅。
7. 装盘：将红烧鱼盛入盘中，可以搭配一些蔬菜或米饭一起食用。
以上就是红烧鱼的制作步骤，希望对您有帮助。在制作过程中，注意火候的控制和调味的准确性，祝您做出美味的红烧鱼！