炖公鸡怎样炖的烂一些
要让公鸡炖得更烂一些，可以考虑以下方法：
1. 使用慢火炖煮：将公鸡和配料放入炖锅中，用小火炖煮2-3个小时甚至更长时间。慢火炖煮可以使公鸡更加烂软。
2. 添加酶：可以在炖公鸡的过程中添加一些具有蛋白酶活性的食材，如柠檬汁、酸奶等。这些酶可以帮助软化鸡肉，让公鸡更容易炖烂。
3. 切小块：将公鸡肉切成小块，这样可以让肉质更容易煮烂。
4. 加入碱性食材：在炖煮的过程中可以加入一些碱性食材，如苏打粉或泡打粉。碱性食材可以帮助软化蛋白质，使公鸡更容易炖烂。
通过以上方法，可以让炖公鸡的口感更加烂软。
炖公鸡怎么炖的烂糊
炖公鸡时，要想炖得烂糊，可以参考以下步骤：
1. 准备食材：选择一只老母鸡，洗净后切成块状。同时，准备一些姜片、葱段、花椒、八角、香叶等香料。
2. 焯水去腥：将鸡肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质。捞出后沥干水分备用。
3. 炒香调料：锅中加入适量的食用油，放入姜片、葱段、花椒、八角、香叶等香料，小火炒香。
4. 煸炒鸡肉：将焯水后的鸡肉块放入锅中，与香料一起煸炒至微黄色。
5. 加入料酒：向锅中加入适量的料酒，去腥增香。
6. 炖煮：加入适量的清水，水量要没过鸡肉。大火烧开后转小火，慢慢炖煮。期间可以用筷子或手轻轻戳一下鸡肉，如果能够轻易戳透，说明已经炖烂。
7. 调味：根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料，继续炖煮片刻。
8. 收汁：醉后大火收汁，直到汤汁浓稠、鸡肉熟透即可。
此外，还可以尝试以下小妙招来让鸡肉更烂糊：
1. 加啤酒：在炖煮过程中加入适量的啤酒，可以起到去腥增香的作用，同时使鸡肉更容易炖烂。
2. 加醋：在炖煮前，将切好的鸡肉块放入碗中，加入适量的醋、盐和料酒，然后搅拌均匀。这样炖煮出来的鸡肉会更加鲜嫩多汁。
3. 盖上锅盖：炖煮过程中盖上锅盖，可以减少水分的蒸发，同时保留鸡肉中的营养成分。但是要注意不要时间过长，以免影响口感。
总之，炖公鸡需要耐心和时间，只要掌握好火候和调料的使用，就能炖出烂糊可口的鸡肉。