肉类除腥的窍门 肉类如何除腥
1、牛肉去腥。牛肉的腥味相较于其它肉类来说是比较淡的，但如果不去除腥味，烹饪出来的菜肴口感也不会太好，因此在烹饪牛肉之前一定要去腥。而牛肉去腥的方式有两种，一种是腌制，将牛肉切好之后，放入料酒或是花椒水、葱姜水等调料品，腌制半小时，就可以去除牛肉的腥味。一种就是把牛肉放入锅中焯水，焯水会把牛肉里的血水和杂质析出，牛肉的腥味会淡上不少。但焯水之后的牛肉，后续烹饪方式会有比较大的限制，一般适合用来做炖菜、红烧类菜肴。
2、虾肉。虾肉的腥味是十分浓厚的，我们在清洗时，甚至会导致手上都是腥味，如果不去除干净，会影响菜品的口感。而一般来说，醉好去除虾肉腥味的方法就是腌制，将虾皮去除掉之后，加入料酒、葱、姜，搅拌均匀，腌制一段时间，就可以很好地去腥了，同时不会影响虾肉的鲜味。
3、羊肉。羊肉的膻味会影响不少人的食欲，而它之所以有膻味，主要是因为它含有挥发性脂肪酸。在烹饪时或是烹饪前，把挥发性脂肪酸去除或是减轻，就可以减少羊肉的膻味。羊肉有很多去除膻味的方式，比如可以在烹饪时，加入绿豆、萝卜、核桃、橘子皮、山楂等食材，可以在一定程度上减轻羊肉的膻味。或是将羊肉浸泡在冷水中，加入少许的料酒浸泡，等羊肉吸收掉料酒之后再烹饪。在烹饪时料酒会挥发，而在挥发的同时，会把羊肉的膻味带走，在一定程度上去除羊肉的膻味。如果烹饪时间比较充裕，可以直接把羊肉放到冷水中浸泡3-4个小时。在浸泡途中，如果看到水比较浑浊，那么就要换水，这样可以将羊肉中的血水浸泡出来，减少羊肉的膻味。
4、猪肉。猪肉的腥味是比较好去除的，通常来说，在烹饪之前，用料酒、生抽等调味品，腌制十几分钟，猪肉的腥味就会被去除掉了。或是在煎、炒的时候，放入料酒、姜片、花椒、八角等调料，也可以有效地去除猪肉的腥味。
5、鱼肉。鱼肉的腥味主要来源于它的内脏，因此我们在购买鱼的时候，让商家把鱼鳞以及鱼的内脏都清理干净，尤其是靠近鱼鳃部分的黑膜清除掉鱼肉的腥味就会减少一大部分。清洗干净之后，再用姜片、葱段腌制一段时间，鱼肉的腥味就能彻底清除掉了。
肉类怎么去腥提味
去除肉类的腥味并提升其风味，可以采取以下几种方法：
1. 选购新鲜的肉类：
新鲜的肉类通常腥味较轻。购买时，选择颜色鲜艳、肉质紧致的肉类。
2. 处理内脏：
肉类内脏如心、肝等通常有较重的味道。在烹饪前，可以将这些部位单独处理，例如用盐、胡椒粉、料酒等腌制，以减少腥味。
3. 焯水：
在烹饪前，将肉类放入沸水中焯水约1-2分钟，可以去除血水和部分腥味。焯水时，可以加入几片姜片和葱段，有助于去腥。
4. 腌制：
用适量的盐、胡椒粉、料酒、生抽、姜蒜等调料腌制肉类，腌制时间根据肉类的种类和个人口味调整。腌制过程中，肉类中的蛋白质会凝固，有助于锁住水分，减少腥味。
5. 使用香料：
在烹饪过程中，加入一些香料如八角、桂皮、香叶、丁香等，可以增加肉类的香气，掩盖腥味。
6. 烤制或煎炸：
烤制或煎炸可以使肉类的表面形成一层焦脆的外壳，这层外壳不仅增加了口感，还能遮盖一部分腥味。
7. 搭配调味：
在烹饪时，可以搭配一些具有去腥作用的调味品，如醋、柠檬汁等，来中和肉类的腥味。
8. 使用去腥酱：
市场上有一些专门用于去腥的酱料，如“三杯去腥酱”、“姜葱去腥酱”等，可以根据个人口味选择使用。
9. 烹饪技巧：
烹饪时，注意火候的控制，避免肉质过老或过生。同时，利用锅盖盖住锅口，可以减少腥味的散发。
通过以上方法，可以有效地去除肉类的腥味，并提升其风味。在实际操作中，可以根据具体情况灵活运用这些方法。