饭店怎样炖牛骨汤不腥气
要炖出不腥气的牛骨汤，可以尝试以下几个方法：
1. 白水焯骨：把牛骨放入沸水中焯水，煮开后倒掉水，再用清水冲洗骨头，可去除污渍、血水和骚味。
2. 腌渍骨头：将牛骨用盐、料酒、生姜或大葱腌渍一段时间，再用清水冲洗干净，可去除腥味。
3. 炖汤前煮沸：在炖汤之前，将牛骨放入锅中，加入足够的清水，大火煮沸，煮沸后即可撇去浑浊的浮沫。
4. 去除血水：在炖汤的初期，可加入几片生姜，煮沸后将浮沫蒸发净，再用冷水冲洗骨头，去除血水和腥味。
5. 慢火炖煮：将骨头放入炖锅中，加入足够的水，以小火慢慢炖煮。可以搭配一些调料，如姜片、大葱、八角等增加香气。
6. 泡发去腥：将牛骨洗净后，用温水泡发数小时，将泡发的水倒掉，再用清水冲洗骨头，可去除腥味。
以上方法可以帮助去除牛骨的腥味，炖出不腥气的牛骨汤。但请注意，在炖汤的过程中，根据个人口味可以加入适量的调料和食材，如盐、胡椒粉、葱姜蒜等，来增加汤的香味和口感。
怎样炖牛骨头才有营养
炖牛骨头时，为确保其营养价纸和口感，可以遵循以下步骤：
1. 泡水：先将牛骨头放入冷水中浸泡一小时左右，以去除血水和杂质。
2. 冷水下锅：将牛骨头放入冷水锅中，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛骨头并用清水冲洗干净。
3. 准备调料：准备一些常用的炖汤调料，如姜片、葱段、料酒等。
4. 炖煮：在砂锅中加入适量的清水，放入处理好的牛骨头和调料，大火煮开后转小火慢炖。炖煮的时间根据牛骨头的大小和火候来调整，一般需要2-3小时。
5. 调味：在炖煮接近尾声时，根据个人口味加入适量的盐、鸡精等调味料。
6. 时间控制：炖牛骨头的时间不宜过长，以免破坏牛骨中的营养成分。一般来说，炖煮1-2小时即可。
7. 注意事项：
- 炖煮过程中要保持火候的稳定，避免大火过度导致水分快速蒸发。
- 牛骨头在炖煮过程中会释放出一些嘌呤，因此患有痛风等疾病的人应适量食用。
- 可以在炖煮时加入一些蔬菜，如胡萝卜、土豆等，以增加营养价纸和口感。
通过以上步骤，您可以炖出美味且富有营养的牛骨头汤。