辣子肥肠的做法
辣子肥肠是一道以猪肥肠为主料的川菜，具有辣味麻辣且口感丰富的特点。下面是制作辣子肥肠的做法：
所需食材：
1. 猪肥肠500克
2. 干辣椒适量
3. 蒜瓣适量
4. 姜片适量
5. 青蒜适量
6. 豆瓣酱适量
7. 料酒适量
8. 食盐适量
9. 食用油适量
10. 蚝油适量
步骤：
1. 将猪肥肠清洗干净，切成段状。
2. 将切好的猪肥肠放入锅中，加入适量料酒煮沸，焯水去腥，然后捞出沥水备用。
3. 锅中加入适量油，放入蒜瓣和姜片爆香。
4. 加入适量豆瓣酱炒出红油。
5. 加入适量干辣椒炒出红油。
6. 倒入煮好的猪肥肠，炒匀。
7. 加入适量蚝油，炒匀。
8. 醉后加入适量青蒜和食盐炒匀，出锅即可。
辣子肥肠的做法简单，但注意猪肥肠的处理要彻底，确保食用安全。另外，调料的加入可以根据个人口味进行调整，增加或减少辣椒的用量。
辣子肥肠的做法川菜
辣子肥肠是四川地区的一道传统川菜，以其麻辣鲜香、色泽红亮而著称。以下是一种典型的辣子肥肠做法：
### 原料：
- 肥肠：适量
- 干辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 花椒：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 青葱：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 清水：适量
- 食用油：适量
### 步骤：
1. 准备原料：
- 肥肠清洗干净，切成段，放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
- 干辣椒剪成小段，花椒备用。
- 姜切片，蒜拍碎，青葱切段。
2. 炒制：
- 锅中倒入适量的食用油，烧至七成热时，下入花椒和干辣椒，小火炒出香味。
- 加入姜片和蒜瓣，继续翻炒出香味。
- 放入肥肠段，大火翻炒均匀，让肥肠充分吸收香料的味道。
3. 调味：
- 加入适量的盐、白糖、生抽和老抽，翻炒均匀，使肥肠上色并调味。
- 倒入适量的清水，水量以刚好没过肥肠为准。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮约10分钟，让肥肠更加入味。
4. 收汁：
- 打开锅盖，转大火收汁，不断翻炒以防止肥肠糊底。
- 当汤汁变得浓稠时，加入青葱段，翻炒均匀即可出锅。
### 小贴士：
- 肥肠焯水时可以加入一些料酒，去腥增香。
- 炒香料时要用小火，以免糊锅，同时也能更好地释放香料的香气。
- 收汁时要不断翻炒，防止肥肠粘锅或糊底。
这道辣子肥肠色泽红亮，口感麻辣鲜香，是川菜中的经典之作，适合喜欢麻辣口味的食客。