煮鸡丝如何做才好吃 如何做水煮鸡肉丝
1、食材：鸡腿肉150克、葱姜汁5克、红薯淀粉10克、盐3克、味精3克、胡椒粉3克、白糖3克、豆瓣酱5克、花椒粉3克、料酒一勺、白芝麻5克、酱油一勺、生抽一勺。
2、将鸡腿肉剔骨，改刀切丝，清水洗掉多余的血水，纳入盆中，加入盐、葱姜汁、料酒、胡椒粉、味精、酱油拌匀腌制10分钟。
3、取适量红薯淀粉，倒入少许开水，搅拌成细腻的淀粉糊，再取适量加入到腌制好的鸡肉里面，充分抓拌均匀，加入少许食用油备用。顺带再切点香葱段和蒜苗段，放入汤盆中备用。
4、起锅烧油，下入干辣椒、麻辣火锅底料或者豆瓣酱、姜蒜米，小火炒香，炒出红油，加入适量清水烧开，调入盐、生抽、胡椒粉、少许白糖，再下入鸡肉煮断生，接着调入少许鸡精和味精，出锅倒在汤盆的蒜苗上。
5、接着在鸡肉上撒上蒜末、干辣椒、辣椒粉，用八成油温的热油淋在上面，激发出香味，醉后再撒上适量花椒粉，白芝麻、小葱花，即可端上桌食用。
水煮鸡丝怎么做
水煮鸡丝是一道经典的中式菜肴，口感鲜嫩，辣而不燥。以下是制作水煮鸡丝的详细步骤：
### 材料：
- 鸡胸肉 300克
- 豆芽 200克
- 干辣椒 15个
- 花椒 1小勺
- 大葱 1根
- 生姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 青蒜或葱花 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 料酒 适量
- 淀粉 适量
- 鸡蛋 1个
- 食用油 适量
### 步骤：
1. 准备鸡肉：
- 鸡胸肉切成细丝，放入碗中。
- 加入盐、白胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋液，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
2. 准备蔬菜：
- 豆芽洗净，沥干水分。
- 大葱切段，生姜切片，大蒜剁成蒜蓉，干辣椒剪成小段。
3. 煮豆芽：
- 锅中加水烧开，放入豆芽焯水1-2分钟，捞出沥干水分。
4. 炒制佐料：
- 锅中倒入适量食用油，烧热后放入花椒，小火炒香。
- 加入干辣椒段，小火炒至微焦，注意不要炒糊。
- 加入姜片、蒜蓉和大葱段，翻炒出香味。
5. 煮鸡丝：
- 将腌制好的鸡丝倒入锅中，快速翻炒至鸡丝变色。
- 加入适量的水（水量要没过鸡丝），大火煮开后转中火煮2-3分钟，让鸡丝更加入味。
6. 调味：
- 根据个人口味加入适量的盐调味。
- 如果喜欢麻辣味，可以加入一小勺辣椒粉或辣椒酱。
7. 装盘：
- 将煮好的鸡丝和豆芽盛入盘中。
- 撒上青蒜或葱花作为点缀。
8. 热油浇顶：
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热。
- 关火，迅速将热油浇在鸡丝和豆芽上，发出“滋滋”的声音，增加食欲。
### 小贴士：
- 鸡肉腌制时加入淀粉可以使鸡肉更加嫩滑。
- 炒制佐料时要用小火，以免炒糊影响口感。
- 煮鸡丝时火候要大，确保鸡丝熟透。
- 醉后浇热油时要小心操作，避免烫伤。
希望你能成功制作出水煮鸡丝，享受美味的口感！