排骨三放三不放，排骨三放三不放是什么

排骨三放三不放

排骨三放三不放是一种烹饪方法，主要是指在烹饪排骨时，需要三个步骤放入调料，而有三个调料是不需要放入的。

三放是指放入料酒、放入姜片和放入水，这三个调料是为了去腥、去膻、增加风味而使用的。

三不放是指不放盐、不放酱油和不放糖，这是为了保持排骨自身的原汁原味，不加入其他调料的烹饪方法。

通过这种烹饪方法，可以使得排骨保持原汁原味，口感鲜美。但需要注意的是，烹饪过程中还要注意火候的掌握，以免烧焦或过生。

排骨三放三不放是什么

“排骨三放三不放”是一道有名的川菜，也被称作“刘七爷香酥排骨”。这道菜由刘七爷创制，属于川菜中的精品。其特点是外酥里嫩，香味浓郁，深受人们喜爱。
      
      关于“三放三不放”，具体指的是：
      
      1. 三放：
      
      * 放花椒：增加菜肴的麻味。
      * 放鸡蛋：使排骨更加鲜嫩多汁。
      * 放芝麻：让排骨表面均匀裹上一层芝麻，提升口感和营养价纸。
      
      2. 三不放：
      
      * 不放味精：避免味精的浓烈味道掩盖排骨的自然鲜味。
      * 不放辣椒：保持菜肴的原汁原味，突出香酥口感。
      * 不放醋：以免破坏排骨的鲜嫩口感。
      
      制作时，排骨需要先炒至金黄色，再加入调料和汤汁，醉后放入烤箱中烤制。这样制作出来的香酥排骨色泽金黄，外酥里嫩，香味浓郁。