家常烧茄子做法(家常红烧茄子的做法)

家常烧茄子做法

家常烧茄子是一道非常经典的家常菜，口味鲜美，做法相对简单。以下是一种常见的家常烧茄子的做法：

所需材料：
- 茄子 2-3根
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量（可选）
- 豆瓣酱适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 鸡精适量
- 植物油适量

步骤：
1. 将茄子洗净，剪去茄子两端，然后切成长度约4-5厘米的段。
2. 热锅凉油，倒入适量的植物油，放入茄子段煎炸至金黄色并熟透，捞出沥油备用。
3. 锅内留少量底油，加入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒继续煸炒。
5. 加入一些豆瓣酱，使其提味，并和葱姜蒜充分混合炒匀。
6. 将炒好的茄子段加入锅中，翻炒均匀。
7. 加入适量的生抽和料酒，翻炒均匀。
8. 醉后加入适量的白糖和鸡精，翻炒均匀，使所有调料均匀附着在茄子上。
9. 翻炒至茄子均匀上色，调料均匀分布在茄子上即可出锅。

家常烧茄子做法简单，关键在于煎炸茄子的过程，要煎至茄子熟透、外酥内软，并保持茄子的形状。此外，注意添加适量的调料，使茄子的味道更加美味。

家常红烧茄子的做法

家常红烧茄子的做法如下：
      
      1. 食材准备：
      - 茄子2根
      - 肉末100克（猪肉或鸡肉均可）
      - 葱姜蒜适量
      - 豆瓣酱1大勺
      - 生抽2大勺
      - 老抽1小勺
      - 细砂糖1大勺
      - 水淀粉适量
      - 盐适量
      - 食用油适量
      
      2. 制作步骤：
      - 茄子处理：将茄子洗净后切成滚刀块，放入盐水中浸泡10分钟，然后捞出沥干水分备用。这样可以防止茄子氧化变黑，并且能使茄子更加入味。
      - 肉末炒制：锅中倒入适量的食用油，加热至六成热时，放入肉末翻炒至变色。炒至肉末出油后，加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。
      - 调味料炒香：接着加入豆瓣酱、生抽、老抽和砂糖翻炒均匀，使调料充分融合。
      - 茄子烹调：将切好的茄子块放入锅中，加入适量的清水没过茄子，大火烧开后转中小火炖煮5分钟左右，让茄子充分吸收汤汁。
      - 收汁：然后加入水淀粉勾芡，使菜肴浓稠可口。注意火候不要太大，以免糊锅。
      - 出锅装盘：醉后加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。
      
      3. 注意事项：
      - 茄子吸油较多，可以采取撒盐或淋椒等方法减少吸油量。
      - 红烧茄子醉好选择长条形的茄子，口感更好。
      - 炖煮茄子时要用小火慢炖，这样茄子才能更加软糯入味。
      
      按照上述步骤，你就可以做出美味的家常红烧茄子了。