芥菜疙瘩怎么腌
腌芥菜疙瘩的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜的芥菜疙瘩、盐、糖、生抽、料酒、醋、姜、大蒜。
2. 将芥菜疙瘩洗净，切成适当大小的块状。
3. 将芥菜疙瘩放入锅中，加入适量水，煮至熟烂后捞出备用。
4. 锅中加入适量油，将切好的姜和大蒜炒香。
5. 加入适量盐、糖和生抽，翻炒均匀。
6. 加入适量料酒和醋，再翻炒均匀。
7. 将煮熟的芥菜疙瘩放入锅中，翻炒均匀，让芥菜疙瘩充分吸收调味料。
8. 关火后，待腌芥菜疙瘩晾凉后，装入干净的容器中。
9. 盖上盖子，放入冰箱冷藏室，腌制2-3天。
10. 每隔一天，取出来翻炒一次，确保芥菜疙瘩均匀入味。
11. 腌制时间到后，美味的芥菜疙瘩就完成了，可以享用了。
注意：腌制芥菜疙瘩时要卫生，容器要干净，避免受到细菌污染。
怎么腌芥菜丝
腌芥菜丝是一道美味的凉菜，口感爽脆，味道鲜美。以下是腌制芥菜丝的步骤：
所需材料：
1. 芥菜丝：500克
2. 盐：适量
3. 白糖：适量
4. 香醋：适量
5. 辣椒粉：适量（可选）
6. 花椒粉：适量（可选）
7. 白酒：适量
8. 大蒜：适量
9. 姜：适量
步骤：
1. 准备好新鲜的芥菜丝，用清水冲洗干净，去除多余的盐分和杂质。
2. 将清洗干净的芥菜丝放入一个大碗中，加入适量的盐，用手抓匀，让芥菜丝充分吸收盐分。腌制10分钟，然后捞出芥菜丝，用清水冲洗干净，沥干水分。
3. 将洗净的芥菜丝放入另一个大碗中，加入适量的白糖、香醋、辣椒粉（可选）、花椒粉（可选）、白酒，用手抓匀，让芥菜丝充分吸收调料的味道。腌制10分钟，然后捞出芥菜丝，用清水冲洗干净，沥干水分。
4. 将大蒜和姜切成末，放入腌制好的芥菜丝中，再次用手抓匀，让芥菜丝充分吸收大蒜和姜的香味。腌制10分钟，然后捞出芥菜丝，用清水冲洗干净，沥干水分。
5. 将腌制好的芥菜丝放入干净的容器中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制。腌制1-2天，让芥菜丝充分入味。腌制完成后，即可取出食用。
注意事项：
1. 腌制芥菜丝时，盐和调料的比例可以根据个人口味进行调整。
2. 腌制过程中，芥菜丝需要反复冲洗，以去除多余的盐分和调料。
3. 腌制好的芥菜丝可以放入冰箱冷藏保存，一般可以保存3-5天。