江米面炸糕的做法
江米面炸糕是一道传统的中国小吃，口感酥脆，香甜可口。以下是制作江米面炸糕的做法：
材料：
- 250克糯米粉
- 50克江米粉
- 150克白糖
- 200毫升温水
- 适量食用油（用于炸制）
步骤：
1. 将糯米粉和江米粉放入一个大碗中，轻轻拌匀，使两种粉均匀混合。
2. 往粉中加入白糖，再慢慢倒入温水，边倒边搅拌，直到混合物成为均匀的糊状。
3. 将糊状物反复搅拌至没有颗粒，保持顺滑。
4. 将锅烧热，倒入足够的食用油，烧至油温达到180℃左右。
5. 用勺子将糊状物舀入油锅中，形成小圆饼状，约每个3-4厘米直径。
6. 等到圆饼两面变得金黄酥脆，表面有些褶皱，即可捞起，用厨纸吸干多余的油。
7. 继续重复步骤5和步骤6，直到用完所有的糊状物。
8. 将炸糕放在架子上，完全冷却，即可食用。
温馨提示：
1. 糊状物的稠度需要适中，太稀容易散开，太浓会影响口感。
2. 炸糕的时间要掌握好，过久炸制会使糕体太硬，时间过短则会影响口感。
3. 炸糕的外层可以撒上少量芝麻或者葡萄干，增加口感和美观。
江米面炸糕的做法窍门用烫面吗
江米面炸糕的制作过程中，使用烫面是一种常见的做法窍门。烫面是指将面粉与热水（通常为65-70摄氏度的热水）按比例混合搅拌，使面粉中的部分淀粉糊化，糊化的面团称为烫面。烫面可以使炸糕外皮酥脆，内部柔软。
以下是使用烫面制作江米面炸糕的步骤：
1. 准备材料：江米面、烫面、白糖、桂花糖、芝麻、豆沙馅等。
2. 烫面：将面粉过筛后，加入热水搅拌均匀，直到面团变得光滑且有韧性。烫面的比例可以根据个人口味调整，通常烫面与干面粉的比例为1:2或1:3。
3. 揉面：将烫面揉成面团，然后盖上湿布醒面一段时间（通常为30分钟至1小时）。
4. 准备馅料：将豆沙馅分成若干份，搓成小圆球备用。
5. 包馅：将醒好的面团分成若干份，每份擀成薄饼，包入豆沙馅，然后捏紧收口，搓圆。
6. 炸制：锅中倒入足够的食用油，油温升至180摄氏度左右时，下入炸糕，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
7. 装盘：将炸好的炸糕摆放在盘中，撒上白糖、桂花糖和芝麻即可。
需要注意的是，烫面制作炸糕时，面团的软硬度和温度会影响炸糕的口感和外观。烫面比例过高或过低，都会影响炸糕的口感。此外，炸糕的炸制时间也要掌握好，过长会导致外皮过于焦硬，过短则会使内部过于软糯。