排骨怎么炖好吃还烂肉嫩
要使排骨炖得好吃又烂肉嫩，可以尝试以下步骤：
1. 准备材料：取一斤排骨，洗净后切小块；一些姜片和葱段；适量的盐、料酒和糖。
2. 锅中加入适量水烧开，放入排骨煮沸，焯水去血水。
3. 焯水后，将排骨捞出沥干，备用。
4. 另起一个锅，加入一些食用油，放入姜片和葱段煸炒出香味。
5. 待姜葱出香味后，加入排骨翻炒片刻。
6. 加入适量的料酒，煮一两分钟以去腥味。
7. 加入适量的水，水量以淹没排骨为宜，然后加入一些盐和糖。
8. 大火煮沸后，转小火慢炖。可以盖上锅盖，焖煮约1.5 - 2小时，直到排骨肉烂熟。
9. 可以根据口味喜好，调整盐的用量。
10. 炖好的排骨烂肉嫩，可以撒上一些葱花或者香菜，增添风味。
以上步骤可以保证排骨炖得好吃，也能达到烂肉嫩的效果。但是具体的烹饪时间和火候需要根据个人口味和锅具特性进行调整。
红烧排骨怎么炖好吃还烂肉嫩
红烧排骨是一种非常受欢迎的中式菜肴，其特点是色泽红亮，味道鲜美，肉质嫩滑。以下是炖制红烧排骨的一些建议，以确保炖出的排骨既好吃又烂肉嫩：
1. 选材：
- 选择新鲜的排骨，醉好是带有一定脂肪的部位，如五花肉。
- 排骨在购买后应尽快处理，以免变质。
2. 处理：
- 将排骨洗净，切成适口大小的块。
- 清水中浸泡排骨30分钟左右，去除血水和杂质。
- 可以加入适量的料酒、姜片和葱段，帮助去腥。
3. 焯水：
- 将排骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。
- 水开后撇去浮沫，焯水时间不宜过长，以免影响口感。
4. 炒制：
- 锅中加油，油热后加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈金黄色。
- 加入焯过水的排骨，翻炒均匀，让排骨表面裹上糖色。
- 加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段和八角等调料，翻炒均匀。
- 加入足够的清水，水量要没过排骨。
- 大火烧开后转小火慢炖，期间可适当翻动排骨，防止糊底。
5. 炖煮：
- 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能充分吸收汤汁的味道。
- 根据个人口味，可以适量添加一些盐、鸡精等调味料。
- 炖煮约40-60分钟，直到排骨变得软烂入味。
6. 收汁：
- 当排骨炖至软烂时，转大火收汁，注意不要收得太干，以免烧焦。
- 收汁过程中可以加入一些青菜或豆腐等食材，增加口感和营养价纸。
7. 出锅：
- 将炖好的红烧排骨盛入盘中，撒上葱花和香菜等装饰即可享用。
此外，还有一些小技巧可以帮助炖出更好的红烧排骨：
- 炖煮过程中可以加入一些白醋或柠檬汁，有助于排骨中的钙质溶解，使炖出的排骨更加鲜嫩。
- 如果喜欢辣味，可以在炖制过程中加入干辣椒或辣椒酱等调料。
- 炖煮好的红烧排骨可以放入冰箱冷藏保存，食用时取出加热即可。
希望这些建议能帮助您炖制出美味可口的红烧排骨！