锅巴大虾的做法
锅巴大虾是一道香辣美味的菜肴，口感酥脆，油而不腻。下面我将为大家介绍一下锅巴大虾的做法。
原料准备：
1. 大虾：选择新鲜的大虾，去皮和虾线。
2. 面包片：用厚片面包或者法棍面包切成薄片。
3. 调料：辣椒粉、盐、黑胡椒粉、蒜末、姜末、料酒。
4. 干淀粉：用来将虾裹上一层脆脆的外衣。
5. 葱花和香菜：用来点缀装饰。
步骤：
1. 准备一个大碗，在里面加入少量盐、黑胡椒粉、蒜末、姜末和料酒，将虾放入碗中，腌制15分钟，使虾肉入味。
2. 在一个盘子中倒入干淀粉，将腌制好的虾均匀地裹上一层淀粉。注意要将多余的淀粉甩掉，以免碎屑挂在虾上破坏口感。
3. 接着将油烧热，将裹好淀粉的虾逐个放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分备用。
4. 另取一个炒锅，放少量油，加入姜末、蒜末和辣椒粉炒香，然后加入少量水调成辣椒水。
5. 放入炸好的大虾，快速翻炒均匀，让虾均匀地裹上辣椒水。
6. 接下来放入面包片，迅速翻炒均匀，让面包片均匀地附着在虾上，形成脆脆的外衣。
7. 醉后，将锅巴大虾装盘，撒上葱花和香菜作为装饰，即可食用。
在制作过程中，有几点需要特别注意：
1. 炸虾时，油温一定要达到适宜的状态，太热会导致虾炸焦，太冷会导致虾变硬，影响口感。
2. 炒虾时火候要快，虾的肉质嫩滑，炒得时间过长会使虾肉变得老硬。
3. 调辣椒水的比例要根据个人口味进行调整，喜欢辣的人可以多放一些辣椒粉，不喜欢辣的人可以少放或者不放。
以上就是锅巴大虾的做法，希望能够对大家有所帮助。这道菜既适合做家常菜，也可以作为餐桌上的招待菜，无论是宴客还是家庭聚餐都很合适。快来尝试一下吧！
锅巴大虾的做法大全图解
锅巴大虾是一道美味的家常菜，下面是一份简单的锅巴大虾做法：
### 食材：
- 大虾：300克
- 糯米：50克
- 面粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 葱花：适量
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 植物油：适量
### 步骤：
#### 1. 准备食材
- 大虾去壳去虾线，洗净后沥干水分。
- 糯米提前浸泡半小时，然后沥干水分。
- 面粉、鸡蛋、适量的水和盐调成面糊。
#### 2. 虾仁处理
- 将虾仁放入碗中，加入盐、料酒、姜末和少量的生抽腌制10分钟。
#### 3. 炸虾
- 锅中倒入足够的植物油，油温升至7成热时（约180°C），下入虾仁炸至金黄酥脆，捞出沥油。
#### 4. 热锅凉油
- 锅中留少许底油，放入切好的葱花、生姜片和大蒜炒香。
#### 5. 倒入面糊
- 慢慢倒入面糊，边倒边搅拌，使面糊均匀覆盖在锅底形成一层薄薄的锅巴。
#### 6. 翻面
- 当锅巴底部变成金黄色时，用铲子轻轻翻面，继续煎另一面，直到两面都变成金黄色且酥脆。
#### 7. 加入虾仁
- 将炸好的虾仁倒入锅中，快速翻炒均匀，让虾仁裹上面巴。
#### 8. 调味
- 根据个人口味加入适量的盐、白糖和生抽调味，继续翻炒均匀。
#### 9. 出锅装盘
- 醉后撒上葱花点缀，即可出锅装盘。
### 小贴士：
- 炸锅巴时油温要适中，太高容易炸焦，太低则炸不出酥脆的口感。
- 煎虾仁时要用中小火，以免炸糊。
- 面糊的稠度要适中，既能形成锅巴又不至于太厚。
希望这份图解能帮助你做出美味的锅巴大虾！