根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，一个人只能与一家用人单位签订劳动合同。这是因为劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议，一旦签订，劳动者即成为该用人单位的一员，双方的关系就受到法律的保护。
然而，在实际工作中，有些情况下可能会出现一个人同时与两家公司签署劳动合同的情况。这通常发生在以下几种情况：
1. 兼职工作：如果一个人在多家公司兼职，那么他可以在每家公司分别签署劳动合同。
2. 防止不正当竞争：有些公司可能会要求员工签署竞业禁止协议或者非招揽协议，以防止员工在离职后到竞争对手处工作。在这种情况下，员工可能需要遵守这些协议，不得在竞争对手处工作。
3. 代理或代表：有时候，一个人可能会代表某公司在某些场合出现，例如参加展会、进行商务谈判等。在这种情况下，他可能不需要签署劳动合同，而是通过其他方式表示合作关系。
总之，虽然法律规定一个人只能与一家用人单位签订劳动合同，但在实际工作中可能会出现一些特殊情况。如果您有类似的问题，建议咨询专业的法律人士以获取更准确的解答。
