怎样咸鲅鱼炖豆腐好吃
咸鲅鱼炖豆腐是一道美味健康的家常菜，下面是制作步骤：
材料：
- 咸鲅鱼
- 豆腐
- 生姜
- 葱
- 料酒
- 酱油
- 盐
- 糖
- 鸡精
- 水淀粉
步骤：
1. 将咸鲅鱼切块，用清水浸泡去掉多余的盐分，然后用清水洗净备用。
2. 豆腐切块，放入开水中焯烫后捞出备用。
3. 准备一个炒锅，倒入适量油，加入姜片和葱段炒香。
4. 将咸鲅鱼块放入锅中煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒、酱油、盐、糖和鸡精炒匀。
6. 加入适量的清水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。
7. 将焯烫好的豆腐块放入锅中，继续用小火焖煮5分钟左右。
8. 醉后用水淀粉勾芡，淋在鲅鱼和豆腐上即可。
这样炖制出来的咸鲅鱼炖豆腐口感鲜嫩、味道鲜美，香气扑鼻，非常开胃美味。希望你喜欢这道菜品！
怎样咸鲅鱼炖豆腐好吃窍门
要制作美味的咸鲅鱼炖豆腐，可以遵循以下步骤和窍门：
### 材料
- 咸鲅鱼
- 豆腐
- 葱
- 姜
- 蒜
- 干辣椒
- 香菜
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 白胡椒粉
### 步骤
1. 准备材料：
- 将鲅鱼处理干净，切成段或块。
- 豆腐切成小方块，用开水焯一下去除豆腥味。
- 葱切段，姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段，香菜切段。
2. 煎鲅鱼：
- 锅中倒油，烧热后放入鲅鱼段，两面煎至金黄，取出备用。
- 这样可以使鱼肉更加入味，同时减少后续炖煮的时间。
3. 炒香料：
- 锅中留底油，加入葱段、姜片、蒜末和干辣椒段，小火炒出香味。
4. 炖豆腐：
- 将焯好水的豆腐块放入锅中，轻轻翻炒均匀，让豆腐充分吸收香料的味道。
- 加入适量的料酒，继续翻炒几分钟。
5. 合炒鲅鱼：
- 将煎好的鲅鱼段放回锅中，与豆腐一起翻炒均匀。
6. 调味炖煮：
- 加入生抽、盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。
- 加入适量的清水，水量要没过食材。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15-20分钟，直到鱼肉熟透，豆腐入味。
7. 收汁：
- 打开锅盖，转大火收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁。
8. 出锅装盘：
- 醉后撒上香菜段，即可出锅装盘。
### 窍门
- 煎鱼时用中小火，防止鱼皮煎破。
- 焯豆腐时可以加一点盐和料酒，去腥增香。
- 炖煮时先用中火煮开，再转小火慢炖，这样鱼肉更嫩滑。
- 收汁时要小心火候，以免烧干。
通过以上步骤和窍门，你可以制作出美味的咸鲅鱼炖豆腐。希望对你有帮助！