风干鸡肉怎么吃？
1、一般是先剁成小块，先用清水泡一下（怕鸡太咸），然后沥干水份，放上葱姜，带盘上笼旺火蒸30分钟蒸透。食用时将鸡改刀成宽1厘米，长5厘米的条，装盘随蘸汁一起上桌即可。醉好用高压锅来蒸（关键：风干鸡肉质比较紧，一定要用旺火蒸透。），因为一般这种鸡都是用土鸡做的。
2、蘸汁：分别将糍椒和剁椒剁碎，调入味精、葱油、花椒粉制成蘸汁待用。特点：清香浓郁、糍椒鲜辣爽口。
3、也可以炒着吃，同样先泡泡，泡上2、3个钟头，更长一点时间也成。初处理： 先用喷灯将宰杀治净的白条鸡表面绒毛燎净，使鸡皮微微发黄、收紧。 腌渍： 1、锅内下食盐、大红袍花椒（500克盐/50克花椒），上灶煸炒待花椒香味溢出后盛出晾凉。 2、将鸡表面依次搓上一层花椒盐，搓盐腌制。 3、用小刀从腹腔开口处伸入，将胸腔上两侧肉厚的地方各划一刀以便入味（注意不要将鸡皮划破），再用钳子从腹腔开口处将鸡胯骨夹断便于整形，将鸡小腿塞入腹腔，将两只鸡翅交叉把鸡头别起，用小刀在鸡胸两侧上和鸡大腿处各划开一个小口便于入味，静置腌制两小时。刀割钳绞，划开肉厚的部位，便于入味。盘鸡锁头，防止卤时断开。
4、用清水将表面杂质清洗干净后下入冷水锅中焯透，捞出时开口朝下，将腹腔内的杂质一并控净。 卤制： 高汤80斤加入两袋香料、酱油12千克、甜面酱（舀入少量高汤化开后下锅，避免糊底）1500克、味精1千克，烧开后下入腌好的鸡20只，香料包一个，加入高度白酒250克后搅匀，压上箅子，加重物，煮两小时后出锅，自然凉透。 卤制过程中，用勺子插入锅底，搅动转圈，使鸡均匀上色。 煮2小时待鸡皮微微变皱时即可出锅。香料配方： 花椒200克、八角150克、小茴香150克、高良姜100克、白胡椒100克、白豆蔻100克、白芷100克、肉豆蔻80克、肉桂80克、草果60克、香叶6克、辛夷50克、香砂50克、山柰50克、陈皮30克、荜拨30克、丁香30克、砂仁30克、香茅草20克、槟榔片20克、罗汉果3个。以上香料装入一个料包，每次卤制20只鸡，可循环使用两次。 20多种香料加盟。风干： 把卤好的鸡挂在风干室（温度控制在20℃以下），阴干3-5天，待鸡表面风干、肉质发硬、颜色为枣红时取下。 挂入风干室阴干变硬。 熏制： 锅上架箅子，先摆入鸡，开火加盖，将锅预热后，从箅子中间的空隙处撒入糖100克，加盖烧至上烟，40秒后停火，再焖3-5分钟即可开盖取出。 给鸡上个“烟熏”妆。
风干鸡如何烹饪好吃
风干鸡是一道美味的传统菜肴，其烹饪方法多种多样。以下是几种常见的风干鸡做法：
1. 原味风干鸡
- 将鸡肉洗净，用厨房纸巾擦干水分。
- 在鸡肉两面划几刀，以便入味。
- 准备一个干净的容器，放入适量的盐、胡椒粉、五香粉等调味料，将鸡肉放入容器中腌制2小时以上。
- 将腌制好的鸡肉挂在通风处晾干，直到鸡肉表面干燥且呈现出一定的韧性。
- 可以根据个人口味将风干鸡切成块或条状，搭配调料食用。
2. 酱香风干鸡
- 将鸡肉洗净，用厨房纸巾擦干水分。
- 在鸡肉两面划几刀，以便入味。
- 准备一个干净的容器，放入适量的盐、胡椒粉、五香粉、生抽、老抽、料酒等调味料，将鸡肉放入容器中腌制2小时以上。
- 将腌制好的鸡肉挂在通风处晾干，直到鸡肉表面干燥且呈现出一定的韧性。
- 锅中加入适量的食用油，放入适量的葱姜蒜爆香，然后加入适量的甜面酱、黄豆酱等调料炒香。
- 将炒好的酱料倒入鸡肉中，加入适量的辣椒粉、花椒粉等调料拌匀，让鸡肉充分吸收酱料的味道。
- 将风干鸡放入冰箱冷藏一段时间，让鸡肉更加入味。
3. 麻辣风干鸡
- 将鸡肉洗净，用厨房纸巾擦干水分。
- 在鸡肉两面划几刀，以便入味。
- 准备一个干净的容器，放入适量的盐、胡椒粉、五香粉、花椒粉、辣椒粉等调味料，将鸡肉放入容器中腌制2小时以上。
- 将腌制好的鸡肉挂在通风处晾干，直到鸡肉表面干燥且呈现出一定的韧性。
- 锅中加入适量的食用油，放入适量的花椒粒、干辣椒段炸香，然后捞出花椒粒和干辣椒段丢弃。
- 将炸香的花椒油倒入鸡肉中，加入适量的盐、胡椒粉、五香粉等调味料拌匀，让鸡肉充分吸收花椒油的味道。
- 将风干鸡放入冰箱冷藏一段时间，让鸡肉更加入味。
无论采用哪种做法，都需要注意以下几点：
1. 鸡肉要彻底擦干水分，以便更好地吸收调味料的味道。
2. 晾干过程中要注意通风，避免阳光直射，以免影响口感和色泽。
3. 根据个人口味可以适量调整调料的用量，以达到醉佳口感。
希望这些做法能帮助您做出美味的风干鸡！