肉末炸酱的做法
肉末炸酱是一道美味的中式菜肴，主要以碎肉末为主料，配以各种调料炸煮而成。以下是一种简单的做法：
所需材料：
- 猪肉碎（可以选择瘦肉或者肥瘦搭配）
- 大葱
- 姜块
- 蒜瓣
- 豆瓣酱
- 辣椒粉
- 料酒
- 酱油
- 白糖
- 盐
- 食用油
步骤：
1. 将大葱、姜块、蒜瓣分别切成细末备用。
2. 热锅加入适量的食用油，将切碎的大葱、姜末、蒜末放入锅中炒香。
3. 加入豆瓣酱炒香，然后加入适量的辣椒粉炒匀。
4. 加入猪肉碎，炒至变色。
5. 加入适量的料酒，继续翻炒。
6. 加入适量的酱油、白糖、盐，根据个人口味调整味道。
7. 继续翻炒至肉熟透，汤汁收干即可。
做好的肉末炸酱可以搭配米饭、馒头等食用，也可以作为馅料用于烙饼、包子等面食的制作中。
肉末炸酱的做法大全
肉末炸酱是一道经典的中式菜肴，以猪肉末、黄酱为主要食材，搭配蔬菜、豆腐等，口感丰富，味道鲜美。以下是几种不同的肉末炸酱做法：
### 1. 家常版肉末炸酱
材料：
- 猪肉末：500克
- 黄酱：2大勺
- 豆瓣酱：1大勺
- 葱花：适量
- 姜末：适量
- 蒜末：适量
- 干辣椒：适量（可选）
- 食用油：适量
- 白糖：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
做法：
1. 热锅凉油，下入肉末煸炒至变色。
2. 加入葱姜蒜末和干辣椒炒出香味。
3. 倒入黄酱和豆瓣酱炒匀。
4. 加入适量的清水或高汤，小火炖煮至肉末熟透。
5. 调入白糖、生抽和盐调味，醉后撒上葱花即可。
### 2. 高楼大厦版肉末炸酱
材料：
- 猪肉末：500克
- 黄酱：2大勺
- 豆瓣酱：1大勺
- 花椒粉：1小勺
- 辣椒粉：1小勺
- 葱花：适量
- 姜蒜沫：适量
- 淀粉：适量
- 鸡蛋：1个
- 食用油：适量
- 盐：适量
做法：
1. 将肉末放入碗中，加入盐、胡椒粉、料酒、淀粉和鸡蛋液拌匀，腌制15分钟。
2. 锅中加油烧热，将腌制好的肉末下锅炸至金黄色捞出沥油。
3. 锅中留底油，加入花椒粉、辣椒粉和葱姜蒜沫炒香。
4. 倒入炸好的肉末，加入黄酱和豆瓣酱炒匀。
5. 加入适量的清水或高汤，小火炖煮至肉末熟透。
6. 调入盐和鸡精调味，醉后撒上葱花即可。
### 3. 红烧肉末炸酱
材料：
- 猪五花肉：500克
- 豆瓣酱：1大勺
- 老抽：1小勺
- 生抽：2小勺
- 细砂糖：3大勺
- 料酒：2小勺
- 葱姜蒜：适量
- 八角：2颗
- 桂皮：1小块
- 香叶：2片
- 水淀粉：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
做法：
1. 五花肉切小块，拍干水分。
2. 锅中加油烧热，加入砂糖小火慢慢炒至红色。
3. 加入五花肉块翻炒上色。
4. 倒入料酒去腥。
5. 加入葱姜蒜炒香。
6. 倒入老抽、生抽和八角、桂皮、香叶炒匀。
7. 加入适量的清水没过肉块，大火烧开后转小火炖煮40分钟左右。
8. 大火收汁，醉后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
以上三种做法仅供参考，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。