制作辣椒酱的窍门主要在于选材和调味。以下是一个简单又美味的辣椒酱制作方法：
### 食材：
- 干辣椒：50克
- 花椒：10克
- 大葱：1根
- 生姜：1小块
- 大蒜：3-4瓣
- 香菜：2-3根
- 盐：适量
- 白糖：1茶匙
- 鸡精或鸡粉：1茶匙（可选）
- 料酒：1茶匙
- 醋：1茶匙（可选）
- 花生油：适量
### 制作步骤：
1. 准备食材：
- 干辣椒剪成小段，花椒备好。
- 大葱切段，生姜切片，大蒜拍扁，香菜切碎。
2. 炒制：
- 锅中倒入适量花生油，烧至五成热时（约150°C），下入花椒，小火炒香。
- 倒入干辣椒段，小火炒至微焦但不可糊，注意要控制火候以免辣椒炒糊影响口感。
- 加入姜片、蒜瓣、大葱段，翻炒出香味。
3. 调味：
- 撒入适量的盐，根据个人口味调整。
- 加入白糖和鸡精或鸡粉（如果喜欢），继续翻炒均匀。
- 如果喜欢醋的味道，可以加入一小勺醋，再次翻炒均匀。
4. 炖煮：
- 倒入适量的料酒，去腥增香。
- 加入适量清水，水量以能覆盖食材为准。
- 大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮10-15分钟，让辣椒和花椒的香味充分渗出。
5. 收汁：
- 打开锅盖，转大火收汁，边收汁边用铲子轻轻翻动，防止辣椒粘锅。
- 炖煮至汤汁浓稠，辣椒变得红亮即可。
6. 装瓶：
- 将炖好的辣椒酱倒入干净的玻璃瓶或罐子中，密封好。
- 可以将瓶子放入热水中稍微加热，帮助辣椒酱更好地凝固。
### 小窍门：
- 辣椒和花椒的比例：可以根据个人口味调整，喜欢麻辣的可以多放辣椒和花椒。
- 火候控制：炒制辣椒和炖煮时要注意火候，避免炒糊或烧干。
- 调味：盐、糖、鸡精等调料要根据个人口味适量添加，可以多次尝试以达到醉佳效果。
- 保存：制作好的辣椒酱要密封保存，放在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿。
这样制作出来的辣椒酱既简单又美味，适合家庭自制和分享给亲朋好友。
