山西的面食种类繁多，除了刀削面以外，还有许多其他富有地方特色的面食。以下是一些常见的山西面食种类：
1. 剔尖：也叫刀削面，是山西的汉族传统面食之一，流行于山西省晋中一带。据说，这道菜是唐太宗李世民所创，起初称为“浑饨”，因形似柳叶而得名。后来经过发展，逐渐演变为剔尖。
2. 莜面栲栳栳：这是山西高寒地区著名的传统面食小吃，因其形状像一个个小蜂窝而得名。栲栳栳，蒸熟后，口感软糯，营养丰富，是山西人冬季喜爱的美食之一。
3. 平遥牛肉面：产自山西省晋中市平遥县的拉面，以其独特的制作工艺和醇厚的口感而闻名。平遥牛肉面是山西省著名的汉族小吃，也是中国国家地理标志产品。
4. 闻喜煮饼：又称闻喜烧饼，是山西省运城市闻喜县的传统名点，始于清朝康熙年间，是山西省级非物质文化遗产。
5. 介休饼：介休饼是山西省介休市的汉族传统名点，源于明清时期，是由介休县义安镇杜家街村一位叫杜春的师傅发明的一种烧饼。介休饼以香、脆、绵、软、凉的特点而著称。
6. 太谷饼：太谷饼是山西省晋中市太谷县的汉族传统名点，被誉为“中华老字号”。太谷饼以香、甜、酥、脆的特点而著称，是山西省的传统名点之一。
7. 侯马蜜饯：侯马蜜饯是山西省临汾市侯马市的汉族传统名点，已有百年历史。侯马蜜饯以品种繁多、口感独特而著称，包括蜜枣、蜜桃、蜜梨、蜜莲等。
此外，山西的刀削面因其独特的制作方法和醇厚的口感而广受欢迎，成为山西面食的代表之一。这些面食不仅美味可口，而且富含历史文化底蕴，是山西人民日常生活中不可或缺的一部分。
除了刀削面以外你还知道那些山西的面食种类
一、除了刀削面以外你还知道那些山西的面食种类？
面食的种类主要有以下几种：
1、山西面食：种类有刀削面、拔鱼儿、蘸尖、荞麦面、莜麦面、纥烙面、抿曲、杂粮窝头、猫耳朵、炒饼。
2、陕西面食：种类有油泼面、陕西扯面、杂酱面、手擀面、捞面、肉夹馍、硬面馒头。
3、江苏面食：种类有无锡排骨面、苏州爆鳝面、双茹面筋盖浇面、无锡小笼包、酒酿丸子。
4、四川面食：种类有担担面、宋嫂面、红烧牛肉面、臊子面、锅盔。
5、东北面食：种类有朝鲜凉面、阳春面、手工饺子、豆沙饼、玉米饼、韭菜盒子、馅饼。
6、河南面食：种类有刀削面、沙锅烩面、杂烩面、切面。
7、广东面食：种类有广东云吞面、伊面、煎堆。
二、山西炒棋制作过程？
正确的写法是“炒琪”，是山西运城垣曲县的独特小吃，用的是当地的观音土，将细土烧沸腾以后，把小面团放进去炒熟就可以了！
三、山西吕梁迎年过节时都会制作哪些面食？
每当过年时，吕梁人都会蒸卷卷、枣山、枣卫，它们都是用白面发酵而蒸制，卷卷是把面搓成长条，然后用筷子或其它细棒在其上印一道凹面，然后把双手置两端卷回来像兔子的耳朵一样，然后在凹面处插枣，为孩子们送去新年的祝福，也称"卷卷情"。
而枣山则是用面制成人形，然后放在炕的右下端，或其它重要的尊重位置，当神供起。
而枣卫则是把面擀成薄饼，然后放枣于其上，至少三层，经蒸即可食用，并将其摆放于枣山的两侧，用于驱鬼祈福。
面食也多用于清明节，在清明节到来之前，家庭主妇一定会为他们的孩子蒸燕燕，即把发酵的面做成许多动物的样子，然后蒸出即可，以表迎春。
在清明节中人们还做"子推"，即很小的馒头作为祭品，来表达对已故人的悼念和敬意，或祈求他们在天之灵，保佑在世人平平安安。
四、山西捞粉的制作过程？
山西捞粉，先把红薯粉面用水泡好，然后上锅蒸熟，用葱姜蒜末，白糖，老陈醋，生抽调汁
五、鸡肉酥制作全过程山西？
鸡胸肉剁碎，加入适量盐、糖、料酒、胡椒粉，顺时针打成鸡肉馅。
把鸡肉馅拌入适量玉米淀粉，拍成大小适中的肉块，表面扑上面包屑或馒头屑。
油微热时，放入鸡肉块炸。小火炸至两面金黄就可以出锅了。炸好的鸡块放入盘中，然后可以根据自己的口味撒上孜然粉或辣椒粉，蘸番茄酱吃味道更好。
六、山西大同烧肉制作过程？
1· 五花肉切成大四方块，凉水浸泡一下午，去血水。
2· 凉水下锅，放入花椒，八角，香叶，红酒，葱，姜，煮沸，几乎没有血沫，捞出检查一下猪皮上的猪毛，加热去毛醉方便。去干净后，放入红酒，继续煮。再次煮沸加入鸡精，盐。
3· 煮到用筷子扎肉，一扎就透了，就可以出锅。
4· 趁热用刷子在肉的六个面刷上酱油，一开始以为老抽会好，其实生抽就可以。
5· 等表面酱油干了，再刷，干了再刷，重复多次。时间差不多两个小时。上油锅炸，注意第一次要猪皮朝下炸，炸到起泡了，再炸其他几个面，一定切记盖上锅盖，猪皮下锅时用锅盖挡着点，不然要爆炸。直到几个面都成焦色就可以了。
七、山西拉皮制作全过程？
步骤 1
取不锈刚小盆1个，倒入300克土豆淀粉，加入适量水，调成稀糊状，静止10分钟。
步骤 2
在锣锣中倒入2小勺淀粉糊，摇平。
步骤 3
蒸锅加入冷水，烧开，把锣锣放在水上。
步骤 4
半分钟后淀粉糊凝固，再把锣锣浸入水中半分钟，出锅，把锣锣浸入冷水盆中，把拉皮取出。
步骤 5
把拉皮放入冷水中，以免粘连。
步骤 6
捞出后装盘中，待用。
八、以说明文的形式写制作刀削面的过程？
从宴会上的正餐大菜，到街头村边的风味小吃，可以说是举不胜举。今天，我向大家介绍一个风味小吃，那就是——山西的刀削面。山西刀削面风味独特，制作方法别具一格，因此而跻身于“五大西式名品”之列，享有非常高的声誉。山西刀削面色、香、味、形俱全，是山西的风味小吃。山西刀削面看相好。
做好面时，面条又薄又宽，浸在散发着滚滚浓香的鲜美汤汁里，加上几块儿闪着小亮点的红烧五花肉，再将绿油油的小青菜，淡黄的豆腐皮，一小片一小片的香菜散落其间，着食时，真是令人垂涎欲滴!山西刀削面得名于它有非比寻常的做法——一刀削。搓面团时，必须揉匀、揉软，揉到表面光滑并且平整为止。
下锅时，左手托着面团，右手持着特制的弧形削刀，一刀一刀削进锅中，醉后煮好时，盛到碗里，加上熟了的红烧五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜。山西刀削面的味道更好，吃刀削面的时候还挺有意思呢！吃面条时，我喜欢一根一根地吃，找到面条的“头”以后，“嘘”地一下吸进嘴里，真是顺滑顺口呀!吃红烧五花肉、小青菜、豆腐皮、香菜时，我喜欢慢慢地嚼着吃，一口一口嚼着吃的时候，我感觉好吃极了！
有一次，我吃面条时很急，吸面条时过猛，汤溅的满脸都是，弄得我狼狈不堪，爸爸、妈妈和妹妹看见我这样，都捂着肚子笑了起来。从那以后，我给山西刀削面取了个别名——“溅满脸”。
我已经介绍完了，是不是有一种垂涎欲滴的感觉？其实，山西刀削面非常的好吃，用文字是不可能完全描述出来的，真正的味道还需要你自己去品尝，相信你品尝完以后，绝对会回味无穷！
九、压花作品制作过程中如何进行花材的选择？
在选择花材时应从以下几点考虑：
① 选择颜色鲜艳且保色容易的花。如白、黄、蓝色花保色比较容易，红、粉色花保色较难。
② 选择单瓣花、复瓣花或重瓣性少的花。如其他条件适宜，虽花瓣过于重瓣也可拆开压制应用。
③ 选择花瓣厚薄适中、含水量少的花。
④ 选择刚刚盛开的新鲜花材，切忌选用凋谢的花。
根据以上原则，通常容易压制成功的花材有山茶、九重葛、天竺葵、八仙花、榆叶梅、梨花、梅花、月季、玫瑰、满天星、一串红、小白菊、鼠尾草、芍药、金盏菊、波斯菊、桔梗、飞燕草、耧斗菜、孔雀草、绣线菊、福禄考、龙胆、矢车菊、连翘、勿忘草、美女樱、石竹、小丽花、香雪球、蛇目菊、三色堇、一枝黄花、水仙、万寿菊、仙客来、小苍兰等。
不容易压制成功的花有昙花、牵牛花、君子兰、石蒜花、长寿花、秋海棠、杜鹃等。
花中的雄蕊、雌蕊也称花蕊。花蕊在花中的数量多少决定压制中的难易程度，所以在选择花朵时尽量选用花蕊数量少的花，尽量不要采用花蕊多、密、细的花。
如压花作品中需要有花蕊多的花，建议在压制时把花蕊摘掉，另行压制，然后再与花重新组合。
十、山西面食按制作方法可以分成三类是那三类？
11.山西面食按做法可分为(蒸制的、煮制的、烹制的)三类。
12.山西面食的有(两千多)年的历史。
13.山西的面食有(280多)种。
14.(山西)面食是汉族传统面食文化的代表之一。