芦茨肉
芦茨肉，源自浙江杭州桐庐的传统美食。选用上等五花肉，经过腌制、炖煮等多道工序，肉质鲜嫩，肥而不腻。烹饪时，火候掌握得恰到好处，使得肉的香味充分挥发，令人垂涎欲滴。
芦茨肉的独特之处在于其制作工艺，选用当地特有的山芋粉，使肉质的口感更加细腻，入口即化。搭配香气四溢的酱料，更是美味无比。每一口都能品尝到肉质的鲜美与山芋粉的香糯，让人回味无穷。这道美食不仅满足了味蕾的需求，更承载了杭州桐庐的地域文化，是纸得一试的佳肴。
芦茨肉做法
芦茨肉的做法如下：
食材准备：
* 猪五花肉500克
* 葱姜蒜适量
* 冰糖50克
* 香叶2片
* 八角2颗
* 桂皮1小块
* 干辣椒5个
* 料酒适量
* 生抽、老抽各适量
* 盐适量
步骤：
1. 五花肉处理：
- 五花肉洗净，切成2厘米见方的块。
- 锅中加水烧开，放入五花肉焯水3分钟，去除血水和杂质，捞出沥干水分。
2. 炒糖色：
- 锅中倒入适量油，加入冰糖小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色。
- 当冰糖变成深棕色的糖浆时，加入焯过水的五花肉快速翻炒上色。
3. 调味：
- 加入适量料酒去腥增香。
- 放入葱姜蒜爆香。
- 加入香叶、八角、桂皮和干辣椒，继续翻炒出香味。
4. 炖煮：
- 倒入适量生抽、老抽调色，并加入适量的清水没过五花肉。
- 大火烧开后转小火慢炖40分钟左右，直到肉质变得酥烂入味。
5. 收汁：
- 炖煮至汤汁浓稠时，转大火收汁，注意翻动以防烧焦。
- 待汤汁粘稠且均匀裹在五花肉上时，关火。
6. 装盘：
- 将炖好的芦茨肉装入盘中，撒上少许葱花点缀即可。
这样，一道美味的芦茨肉就做好了。你可以根据个人口味调整调料的用量，祝你烹饪愉快！
