贵阳牛肉粉做法和配方
贵阳牛肉粉是一道具有浓郁贵州特色的传统美食。以下是一种常见的贵阳牛肉粉的做法和配方：
材料：
- 牛腩肉200克
- 冬粉200克
- 干贝粉或虾米粉适量
- 青蒜末适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 辣椒油适量
- 葱姜蒜适量
- 鸡精适量
- 胡萝卜丝适量
- 花生碎适量
做法：
1. 将牛腩肉切成薄片，用酱油、盐、胡椒粉腌制片刻。
2. 煮一锅水，将腌制好的牛肉片放入烫水中烫熟，捞出备用。
3. 同时，将冬粉煮熟，捞出沥水备用。
4. 另起一锅，热油后加入葱姜蒜爆炒出香味。
5. 加入煮牛肉的水煮沸后，用调料腌制过的牛肉片放入烧开后的牛肉汤中。
6. 加入适量的酱油、盐、胡椒粉、鸡精、辣椒油等调味料，煮一会使牛肉变得更加入味。
7. 将煮好的冬粉放入碗中，再倒入煮好的牛肉汤。
8. 醉后，加入适量的贵阳特色配料，如干贝粉或虾米粉、青蒜末、胡萝卜丝、花生碎等，搅拌均匀即可享用。
温馨提示：以上的配方和做法适合一人份，可根据需要调整食材的用量。另外，贵阳牛肉粉的辣度和口味可根据个人喜好进行适当调整。
老贵阳牛肉粉汤料配方
老贵阳牛肉粉汤料的配方主要包括以下食材和调料：
### 食材：
- 牛肉：2000克
- 猪骨或鸡骨：2000克
- 生姜：50克
- 大葱：1根
- 蒜瓣：6颗
- 米酒：200毫升
- 冰糖：适量（约30克）
- 八角：2颗
- 桂皮：2小段
- 香叶：2片
- 干辣椒：50克（根据口味调整）
- 胡椒粒：适量
- 盐：适量
### 调料：
- 鸡精：适量
- 鲜味酱油：适量
- 香菜：适量（用于装饰）
### 制作步骤：
1. 将牛肉切成大块，用清水浸泡半小时左右，去除血水。
2. 生姜、大葱分别切块，蒜瓣拍扁备用。
3. 将牛肉块放入开水中焯水，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。
4. 另起一锅，加入适量的清水，放入焯好水的牛肉块、姜块、葱块、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、干辣椒、胡椒粒和冰糖，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直至牛肉变软烂。
5. 根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，继续炖煮片刻后关火。
6. 将炖好的牛肉汤倒入碗中，撒上香菜即可食用。
请注意，以上配方仅供参考，实际制作时可根据个人口味和喜好进行调整。同时，在烹饪过程中要注意火候的控制，避免将牛肉煮得过老或过生。