新鲜大闸蟹如何保存
新鲜大闸蟹保存方法如下：
1. 清洗蟹壳：将蟹壳表面的泥沙和污垢用清水冲洗干净。
2. 保持湿润：用湿毛巾或湿纱布包裹住大闸蟹，保持其湿润。不要用水泡大闸蟹，以免腐烂。
3. 存放温度：将大闸蟹放在温度适宜的环境中。醉好的存放温度是5-8摄氏度，可以选择放置在冰箱的醉冷区域。
4. 储存容器：将大闸蟹放置在透气性好的容器中，可以使用竹篮或盛水漂浮的塑料箱子。
5. 避免受潮：避免让大闸蟹接触到水，以免腐烂。可在容器中铺上干净的报纸或干草来吸收多余的水分。
6. 每天更换空气：每天打开容器换一次新鲜空气，可以保持大闸蟹的新鲜度。
7. 尽快食用：新鲜的大闸蟹醉好在48小时内食用完毕，以保持其口感和风味。
大闸蟹如何冷冻保存
大闸蟹的冷冻保存方法如下：
1. 选购活蟹：首先，要选购新鲜的活蟹。新鲜的蟹肉质鲜嫩，蟹黄丰满，蟹脚健全，蟹体干净无异味。
2. 清洗与宰杀：将选购好的活蟹清洗干净，去除螃蟹表面的污垢和杂质。然后进行宰杀，可以用专业的宰杀工具或者专业的厨师进行，注意要小心操作，避免受伤。
3. 切割与冰镇：将螃蟹切割成适当大小的块状，这样可以更快地冷冻和解冻。切割完成后，将螃蟹放入干净的容器中，然后放入冰箱的冷冻室进行冰镇保存。建议在切割后立即进行冰镇，以保持螃蟹的新鲜度。
4. 包装与标识：为了防止螃蟹在冷冻过程中变质，可以使用保鲜膜或者专用的冷冻食品包装袋进行密封包装。在包装上标明螃蟹的种类、重量、日期等信息，以便在需要时进行识别。
5. 解冻方法：如果需要解冻冷冻的螃蟹，可以将包装好的螃蟹放入干净的容器中，然后放入冰箱的冷藏室进行解冻。解冻时，建议在一天内完成，以免螃蟹变质。
6. 注意事项：
- 在冷冻保存过程中，要确保螃蟹完全被冰镇，避免螃蟹在解冻过程中受到污染。
- 不能将已经解冻的螃蟹再次冷冻保存，否则会影响螃蟹的品质和口感。
- 在食用冷冻螃蟹之前，需要确保螃蟹已经完全解冻，并且没有异味和变质现象。
通过以上步骤，可以有效地保存大闸蟹，使其在需要时能够保持新鲜度和口感。