爆炒黄喉的做法 爆炒黄喉怎么做
1、食材：牛黄喉；调料：菜籽油、猪油、韭黄、仔姜、小米辣、泡椒、姜、蒜、盐、白糖、陈醋、郫县豆瓣、味极鲜酱油、青花椒、胡椒、料酒、味精、淀粉
2、先来处理黄喉，因为牛黄喉比较厚一点，改个十字花刀，这样切出来不仅好看，更重要的是入味。
3、准备配菜和料头。炒黄猴用韭黄或者韭菜都非常的搭。先切点韭黄段，再准备几根小葱也切成段，配色的同时也能增加一种葱香味。
4、火爆江湖菜仔姜丝当然必不可少，但别切得太细了，要不一会找都找不到。增加辣香口感的小米辣当然少不了，多一点切成辣椒碎备用。
5、这道菜泡椒末一定要有，再少来一点点的郫县豆瓣，增加汤色的味道。再准备一点拍蒜和姜米。
6、一定记得要提前调好料汁，加酱油、盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒、味精和一点淀粉调匀。
7、虽然是发制黄喉，还是要焯一下水。锅中水烧开后加点料酒进去，然后倒入黄喉，焯水30 秒捞出控水。这个不是鲜黄喉，所以不用焯太久。
8、把炒锅烧热后倒菜籽油，再加一勺猪油增香。接下来全程保持醉大火，把油温烧到七成时下入拍蒜和姜米快速爆香。
9、下泡椒和郫县豆瓣炒出香味，再倒入青花椒和小米辣，快速炒出麻辣香味后下入黄喉快速翻炒均匀。
10、下入韭黄、仔姜和小葱节快速炒匀。炒匀后淋入料汁快速翻炒12秒，淋入藤椒油增香，关火炒匀起锅。
爆炒黄喉需不需要焯水
爆炒黄喉是否需要焯水，主要取决于个人的口味和烹饪习惯。以下是一些考虑因素：
1. 口感和风味：焯水可以去除黄喉的腥味和杂质，使口感更加鲜嫩。同时，焯水也可以使黄喉表面更加平整，有利于烹饪时的均匀受热。
2. 烹饪时间：如果喜欢口感较为脆嫩的黄喉，可以选择焯水。焯水可以使黄喉在短时间内熟透，避免过长的烹饪时间导致黄喉变得过于软烂。
3. 个人口味：有些人喜欢焯水后的黄喉口感更加鲜嫩，而有些人则更喜欢原汁原味的黄喉。因此，可以根据个人口味来决定是否焯水。
另外，需要注意的是，焯水时要注意火候和时间，避免过度焯水导致黄喉变得过于软烂或失去口感。
在爆炒黄喉之前，可以先将黄喉清洗干净，切成适当大小的段，然后用开水焯烫一下，去除血水和杂质，捞出沥干水分备用。这样可以更好地保持黄喉的口感和风味。
总之，爆炒黄喉是否需要焯水取决于个人口味和烹饪习惯，可以根据自己的喜好来选择是否进行焯水处理。