酸菜扣肉怎么炒简单又好吃
酸菜扣肉是一道经典的川菜，口味酸辣可口，肉质鲜嫩多汁。下面将为大家介绍一种简单又好吃的酸菜扣肉的制作方法。
功效：
酸菜扣肉的主要原料是酸菜和猪肉，酸菜含有丰富的维生素C和乳酸菌，可以增强免疫力、促进肠道健康；猪肉富含蛋白质和矿物质，具有滋补身体、增强体力的功效。
材料：
1. 猪五花肉500克
2. 酸菜适量
3. 姜片适量
4. 大蒜适量
5. 料酒适量
6. 食用盐适量
7. 糖适量
8. 生抽适量
9. 鸡精适量
10. 油适量
做法步骤：
1. 将猪五花肉切成20厘米见方的块状，放入开水中焯水，去除血水和腥味。
2. 取一锅加入适量的清水，放入姜片和蒜瓣，煮沸后放入焯水后的猪肉块，加入适量的料酒煮开，煮去腥味。
3. 捞出煮熟的猪肉块，将锅洗净，再倒入适量的油，将酸菜翻炒出香味，捞出备用。
4. 在锅中倒入适量的油，加入糖，炒化成红色。
5. 将炒化好的糖倒入焯水熟好的猪肉块上，撒上食用盐，再加入适量的生抽、鸡精和适量的调料，蒸炉擦上适量的慢慢慢火，蒸至猪肉酥熟。
6. 取出蒸熟的猪肉块，码在酸菜上，然后用锅重新烧开，淋在酸菜和猪肉上，即可食用。
注意事项：
1. 猪肉块在焯水时要煮熟至断生，以免影响口感和食品安全。
2. 炒酸菜时要掌握好火候，炒至酸菜出香味，不要炒焦。
3. 撒在猪肉上的糖需要炒至红色才能加入肉中，以增加菜肴的色泽和口感。
4. 蒸菜时火候要适中，以免肉熟过了或者不熟。
5. 在装盘时要将汤汁浇在肉和菜上，增加菜肴的美观和口感。
以上就是制作酸菜扣肉的简单又好吃的做法。希望大家能够尝试并欣赏这道美味的川菜。
酸菜扣肉制作方法
酸菜扣肉的做法如下：
所需材料：
* 猪五花肉：500克
* 酸菜：200克
* 蒜瓣：适量
* 姜：适量
* 冰糖：适量
* 八角：适量
* 桂皮：适量
* 干辣椒：适量
* 五香粉：适量
* 料酒：适量
* 生抽：适量
* 盐：适量
所需工具：
* 锅
* 刀具
* 砧板
步骤：
1. 准备食材：将五花肉切成约3厘米见方的块，用清水清洗干净，沥干水分。酸菜切丝，蒜瓣和姜切片备用。
2. 焯水：在锅中加入适量的清水，放入五花肉块，加入几片姜和一小勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮2-3分钟，然后捞出沥干水分。
3. 炒糖色：锅中加入适量的油，加入几颗冰糖，小火慢慢加热至冰糖融化并开始变成深棕色，炒至糖色变深且均匀后关火，加入焯过水的五花肉块，快速翻炒上色。
4. 调味：加入适量的生抽、老抽（可选）、盐和五香粉，翻炒均匀，让五花肉充分吸收调料的味道。
5. 装盘：将炒好的五花肉块整齐地码放在盘中，备用。
6. 酿酸菜：在锅中加入适量的油，放入蒜片、姜片、八角、桂皮和干辣椒，小火炒香后加入酸菜丝，翻炒均匀。然后加入适量的盐和鸡精调味，炒匀后关火，将酸菜铺在五花肉块上。
7. 蒸制：将装好酸菜的五花肉放入蒸锅中，大火蒸制约1小时左右，直到肉质软烂入味即可。
8. 检查味道：取出蒸好的酸菜扣肉，检查味道是否合适，如有需要可适量调整盐等调料。
9. 切片享用：将酸菜扣肉切成薄片，即可享用美味的酸菜扣肉了。
提示和建议：
* 炒糖色时要注意火候和时间，避免炒糊或炒焦。
* 蒸制过程中要用大火蒸煮，确保肉质充分熟透入味。
* 酸菜的咸度和酸度可以根据个人口味进行调整。
希望以上酸菜扣肉的制作方法对您有帮助！