红烧茄子的做法步骤
红烧茄子是一道非常经典的中式菜肴，下面是红烧茄子的做法步骤：
1. 将茄子洗净，切成长条或者块状，放入盐水中浸泡约15分钟，以去除苦味。
2. 将洗净后的茄子沥干水分，备用。
3. 准备炒锅，加入适量的食用油，将油加热至七八成热。
4. 将茄子放入锅中，炒煮至两面微焦变色，捞出沥油备用。
5. 另起一锅，加入适量的食用油，将油加热至七八成热。
6. 加入葱姜蒜末爆炒出香味。
7. 加入少量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱炒出红油。
8. 加入适量的料酒翻炒均匀。
9. 加入适量的酱油、糖、盐、鸡精，调成红烧汁。
10. 加入炒好的茄子，翻炒均匀，让茄子充分吸收红烧汁。
11. 加入适量的清水，煮开后转小火炖煮约10分钟，直至茄子变软糯入味。
12. 醉后用水淀粉勾芡，翻炒均匀。
13. 装盘时撒上葱花作为装饰，即可享用。
红烧茄子可以搭配米饭或者面食一起食用，口感酥软香浓，非常美味。
家常红烧茄子的做法步骤
家常红烧茄子的做法步骤如下：
1. 茄子洗净切块：将茄子洗净后切成滚刀块或者条状，尽量保证块状大小均匀，这样烹饪时才能受热均匀。
2. 蒜切末，姜切片：将大蒜剥皮后切成末，生姜切片备用。
3. 炒香调料：锅中倒入适量的食用油，加热至六成热时放入蒜末和姜片翻炒出香味。
4. 煎茄子：将切好的茄子放入锅中，用中小火慢慢煎至两面微黄。
5. 调味：加入适量的盐、生抽（酱油）、老抽（可选，用于上色）、白糖、料酒（可选）和少许清水，水量以能没过茄子为准。
6. 炖煮：盖上锅盖，转小火慢慢炖煮至茄子软烂入味。期间可以翻动几次，防止茄子糊底。
7. 收汁：待茄子炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，注意不要收得太干，要保持一定的汤汁。
8. 出锅：醉后撒上葱花或者香菜（可选）点缀，即可出锅装盘。
注意事项：
1. 煎茄子时要用中小火，避免煎焦。
2. 红烧茄子醉好选择长条形的茄子，这种茄子肉质紧实，炒出来的菜口感更好。
3. 炖煮过程中要保持小火慢炖，这样茄子才能充分吸收汤汁的味道。
4. 收汁时要根据火候调整，避免汤汁烧干。
按照以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的家常红烧茄子了。