正宗牛骨汤的做法
正宗牛骨汤是一道经典的汤品，下面是该汤的基本做法：
材料：
- 牛骨：2公斤
- 新鲜姜片：5片
- 大葱：1根
- 大蒜瓣：4瓣
- 香菜：适量
- 淡盐：适量
- 清水：足够覆盖牛骨的量
步骤：
1. 将牛骨用冷水冲洗一遍，然后将其放入大锅中。
2. 加入足够的清水，水量要能够覆盖牛骨。将锅放在火上，煮沸后转小火，撇去浮沫。
3. 将剥洋葱外层的褐色皮去掉，然后切成大块。用刀拍打姜片和大蒜瓣。
4. 加入洋葱、姜片和大蒜瓣到锅中，再加入适量的淡盐调味。煮至牛骨变得松软，肉质离骨，汤汁呈浑浊状态。
5. 关火后，用漏网将牛骨捞出。将牛骨上的肉切成小块备用。
6. 将汤汁过滤掉固体杂质，使其变得清澈。可以使用纱布或者细孔过滤网。
7. 将清澈的汤汁倒入另一个容器中，直到牛骨汤完全倒出。
8. 将切好的牛肉放入碗中，加入适量的牛骨汤。可以根据个人口味加入香菜等配料。
9. 正宗牛骨汤做好了，可以搭配面条或米饭食用。
注意事项：
- 在煮牛骨之前，醉好用开水焯一下以去除血腥味，这有助于制作出更清澈的汤汁。
- 牛骨煮熟之后，可以用刀将骨头剁碎，这样会更容易释放出骨髓的味道。
- 如果时间允许，可以在煮牛骨前将牛骨浸泡于冷水中数小时，这有助于去除骨骼中的杂质，使汤汁更清澈。
- 在煮牛骨汤时，可以根据个人口味适量加入其他调味品，如胡椒粉、八角等，以增添风味。
正宗牛骨汤的做法及配方
正宗牛骨汤的做法及配方如下：
### 原料：
牛骨、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉。
### 做法：
1. 将牛骨放入冷水中浸泡一小时左右，期间要多次换水，以去除血水和杂质。
2. 将泡好的牛骨放入锅中，加入足够的水，放入拍碎的姜片和葱段。
3. 大火烧开后撇去浮沫，转小火煮一个半小时。
4. 加入适量的料酒去腥味。
5. 煮好后捞出姜葱不要，只留牛骨继续煮。
6. 加入适量的盐和白胡椒粉调味，再煮五分钟即可关火。
7. 汤熬好后可根据个人口味选择是否过滤，过滤后的牛骨汤口感更加清爽。
### 配方（二）：
原料：牛骨、白萝卜、洋葱、胡萝卜、羌活、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、盐、鸡精。
### 做法：
1. 牛骨洗净，敲成小块，白萝卜去皮切块，洋葱切片，胡萝卜洗净切块备用。
2. 锅中加水烧开，放入牛骨焯水去血沫，捞出沥干水分备用。
3. 另起锅加油烧热，放入花椒、干辣椒炒香，再加入羌活、八角、香叶、桂皮炒香。
4. 加入洋葱片、胡萝卜块翻炒均匀，再加入焯好水的牛骨翻炒几分钟。
5. 加入适量的清水没过食材，大火烧开后转小火炖煮一个半小时左右。
6. 待牛骨炖烂后加入白萝卜块继续炖煮十分钟，醉后加入盐和鸡精调味即可出锅。
以上两种做法仅供参考，可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，在熬制牛骨汤时要注意火候和时间，以确保汤品的口感和营养价纸。