广式叉烧包做法与配方
广式叉烧包是一道香气扑鼻、口感软嫩的传统广东点心，是广东早茶中的一道经典小吃。下面是一份制作广式叉烧包的具体做法和配方。
材料：
- 叉烧馅料：
- 猪肉五花肉500克
- 生抽30毫升
- 黄酒30毫升
- 姜片3片
- 蒜末适量
- 冰糖20克
- 蜂蜜适量
- 鸡精适量
- 盐适量
- 老抽适量
- 淀粉适量
- 植物油适量
- 面团：
- 高筋面粉500克
- 干酵母适量
- 砂糖适量
- 盐适量
- 温水250克
步骤：
1. 准备叉烧馅料。将五花肉切成长条状，放入碗中加入生抽、黄酒、姜片、蒜末、冰糖、蜂蜜、鸡精、盐和老抽，腌制20分钟。
2. 将腌制好的五花肉放入烤箱，180℃烤20分钟，翻面继续烤20分钟，至五花肉表面略微焦黄。
3. 取出烤好的五花肉，待凉后切成叉烧块，再用淀粉和水调成糊状，均匀涂抹在叉烧块上，上锅蒸熟备用。
4. 制作面团。将高筋面粉中加入干酵母、砂糖和盐，逐渐加入温水。揉搓至面团光滑，盖上湿布醒发30分钟。
5. 取出醒发好的面团，揉搓放置10分钟，排气。再将面团分割成小剂子，擀成椭圆形。
6. 取一块面皮，包上一个叉烧馅，将馅料收口朝上放在蒸纱布上，上锅蒸15分钟至面皮完全熟热。
7. 醉后，将蒸好的广式叉烧包取出，涂上一层油，防止粘连。
制作广式叉烧包需要一些时间和耐心，但是这道香气扑鼻、口感软嫩的点心一定会让你充满满足感。不管是在早茶时光，还是下午茶点心中，广式叉烧包都是一道不可错过的美食。
广式叉烧包正宗配方
广式叉烧包的正宗配方包括以下材料：
1. 叉烧肉馅：
- 猪肉（五花肉或瘦肉）：500克，洗净后切成薄片。
- 葱：2根，切碎。
- 姜：适量，切碎。
- 料酒：适量，用于腌制肉片。
- 生抽：适量，增加颜色和风味。
- 老抽：少许，用于上色。
- 白糖：适量，提鲜。
- 盐：适量，调味。
2. 叉烧包馅料：
- 面粉：500克，发酵粉适量。
- 温水：适量，用于和面。
- 盐：适量，调味。
- 白糖：少许，提鲜。
3. 包子皮：
- 中筋面粉：500克。
- 水：300毫升。
- 酵母：5克。
- 糖：10克。
- 油：20克。
制作步骤：
一、制作叉烧肉馅
1. 将猪肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐和切碎的葱姜，搅拌均匀，腌制20分钟。
2. 将腌制好的肉片放入冰箱冷藏，直到肉质变硬。
二、制作包子馅料
1. 将发酵粉加入面粉中，加入适量的白糖和油，搅拌均匀。
2. 慢慢加入温水，边加边搅拌，直到面团成型。
3. 将面团放在温暖的地方发酵，直到体积膨胀一倍。
三、制作包子
1. 将发酵好的面团揉搓排气，然后分成若干个小剂子。
2. 取一个小剂子，擀成圆形面皮，包入适量的叉烧肉馅。
3. 将包子放在蒸笼上，盖上湿布，进行二次发酵约30分钟。
4. 大火蒸15-20分钟，直到包子变大膨胀，关火焖5分钟再取出。
四、注意事项
1. 叉烧肉馅的腌制时间可以根据个人口味进行调整。
2. 包子皮的面粉和水的比例可以根据个人喜好进行调整，但要注意不要过湿或过干。
3. 蒸包子时，可以在蒸笼底部放一层蒸架，防止包子粘底。
4. 蒸制时间根据包子的大小和厚度进行调整，确保包子能够完全蒸熟。
按照以上步骤，你就可以在家尝试制作正宗的广式叉烧包了！