刑法中帮助犯罪分子逃避处罚罪的定罪和刑罚如下：
一、定罪
根据我国《刑法》第四百一十七条，帮助犯罪分子逃避处罚罪的定罪主要基于以下两点：
1. 行为人向犯罪分子提供了隐藏处所、财物或者交通工具等帮助；
2. 犯罪分子利用该帮助逃避公安机关、检察机关追捕。
满足以上两点，即可对行为人以帮助犯罪分子逃避处罚罪定罪。
二、刑罚
根据我国《刑法》第四百一十七条，帮助犯罪分子逃避处罚罪的刑罚根据犯罪情节的不同而有所区别：
1. 基本情形：处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
2. 单位犯罪：若为单位犯罪，则对单位判处罚金，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员，依照相同的规定处罚。
此外，《刑法》还规定了一些加重处罚的情形，如：
1. 惯犯或流窜作案危害严重的；
2. 有帮助犯罪分子逃避处罚的严重情节的；
3. 伙同他人共同犯罪的；
4. 诈骗、贿赂等经济活动的帮凶、共犯；
5. 惯犯或流窜作案危害严重的；
6. 有串通一气、共同诈骗犯罪中情节严重的主犯和共同诈骗犯罪中情节严重的从犯的；
7. 惯犯或流窜作案危害严重的；
8. 诈骗法人、其他组织或个人急需的生产资料，严重影响生产或造成其他严重损失的；
9. 诈骗救灾、抢险、防汛、优抚、救济、医疗款物，造成严重后果的；
10. 挥霍诈骗的财物，致使诈骗的财物无法返还的；
11. 使用诈骗的财物进行违法犯罪活动的；
12. 曾因诈骗受过刑事处罚的；
13. 导致被害人死亡、精神失常或其他严重后果的；
14. 具有其他严重情节的。
参考条款：
1. 《刑法》第四百一十七条：帮助犯罪分子逃避处罚的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金；情节严重的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
2. 《刑法》第四百一十七条：负有查禁犯罪活动职责的国家机关工作人员，向犯罪分子通风报信、提供便利，帮助犯罪分子逃避处罚的，处三年以下有期徒刑或者拘役；情节严重的，处三年以上十年以下有期徒刑。
