红烧猪脊骨的家常做法
红烧猪脊骨是一道美味的家常菜,以下是其常见的做法:
### 材料:
- 猪脊骨:500克
- 生姜:几片
- 葱:2根
- 八角:2颗
- 桂皮:1小段
- 料酒:适量
- 生抽:适量
- 老抽:适量
- 冰糖:适量(可选)
- 盐:适量
### 步骤:
1. 准备材料:
- 猪脊骨洗净,切成大块。
- 生姜切片,葱切段。
2. 焯水:
- 将猪脊骨放入冷水锅中,加入几片生姜和适量料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫,继续煮2-3分钟。
- 捞出猪脊骨,用清水冲洗干净,沥干水分。
3. 炒糖色(可选):
- 锅中放少量油,加入适量冰糖。
- 小火慢慢加热至冰糖融化并开始变色,炒至糖色变成深棕色泡沫时关火。
4. 上色:
- 将焯水后的猪脊骨放入锅中,快速翻炒均匀。
- 倒入之前炒好的糖色,继续翻炒,使猪脊骨均匀裹上糖色。
5. 调味:
- 加入生姜片、葱段、八角和桂皮。
- 倒入适量生抽、老抽和料酒。
- 加入适量的清水,水量要没过猪脊骨。
- 大火烧开后转小火慢炖40-60分钟,期间可适当翻动猪脊骨使其更加入味。
6. 收汁:
- 当猪脊骨炖至软烂,汤汁浓稠时,加入适量盐调味。
- 开大火收汁,注意不时翻动猪脊骨以防糊底。
7. 出锅:
- 将炖好的红烧猪脊骨盛入盘中,撒上葱花即可享用。
### 小贴士:
- 炒糖色时要注意火候,避免糖粒烧焦。
- 炖煮过程中要保持小火慢炖,这样猪脊骨才能炖得软烂入味。
- 可以根据个人口味调整调料的用量。
希望这个家常做法能帮到你,祝你做出美味的红烧猪脊骨!
红烧猪脊骨的家常做法窍门
红烧猪脊骨的家常做法窍门如下:
1. 选材与处理:
- 选择新鲜的猪脊骨,醉好选择带有一定脂肪的部位,这样炖出来的汤汁更加浓郁。
- 将猪脊骨清洗干净,去除血水,可以用冷水浸泡一段时间,再切成适口大小的块。
- 准备一些姜片、葱段和料酒,用于去腥增香。
2. 焯水:
- 将处理好的猪脊骨放入冷水锅中,加入几片姜和适量料酒。
- 大火烧开后撇去浮沫,焯水约3-5分钟,然后捞出沥干水分。
3. 炒糖色:
- 锅中放入少量油,加入适量白糖。
- 小火慢慢炒至糖融化并呈红色泡沫时,加入焯好水的猪脊骨快速翻炒上色。
4. 调味与炖煮:
- 加入适量的生抽、老抽、料酒和清水,水量要没过猪脊骨。
- 放入姜片、葱段和八角等香料,大火烧开后转小火慢炖。
- 炖煮过程中可以根据个人口味调整盐度和炖煮时间。
5. 收汁:
- 当猪脊骨炖至软烂入味时,转大火收汁,注意不断翻炒以防止糊锅。
- 收汁至汤汁浓稠、猪脊骨上色均匀即可出锅。
6. 注意事项:
- 炒糖色时要控制好火候,避免糖粒烧焦产生苦味。
- 炖煮过程中要保持小火慢炖,这样猪脊骨才能更加入味且易熟透。
- 收汁时要不断翻炒,以防止猪脊骨粘锅或糊底。
遵循以上窍门,你可以轻松做出美味的红烧猪脊骨。