老北京炸酱面的做法及配料
炸酱面是北京传统的特色面食之一，成为了京城的美食代表之一。下面是制作炸酱面的常见做法及配料：
配料：
- 挂面或宽面（约150克）
- 炸酱（约3汤匙）：通常使用豆瓣酱、肉末、葱姜蒜等原料制作成的炸酱
- 熟肉末（约50克）：可选的肉类有猪肉、牛肉等
- 黄瓜丝（约50克）
- 豆瓣酱（约1汤匙）
- 大葱（适量）
- 大蒜（适量）
- 姜末（适量）
- 食用油（适量）
做法：
1. 将大葱、大蒜、姜末分别切碎备用。
2. 将挂面或宽面煮熟，捞出控水备用。
3. 热锅加入适量食用油，将炸酱倒入锅中炒香。
4. 加入熟肉末继续炒匀。
5. 加入豆瓣酱，炒匀。
6. 加入适量清水，煮沸后转小火煮约15分钟使炸酱入味。
7. 将面条装入碗中，加入炸酱、黄瓜丝、大葱、大蒜、姜末拌匀即可。
这是炸酱面的基本做法和配料，可以根据个人口味的喜好，酌情添加其他蔬菜或调味料调整口感和味道。
老北京炸酱面的做法及配料一
老北京炸酱面的做法及配料如下：
### 配料：
- 面条：可以选择手擀面或者机制的面条。
- 黄酱：老北京炸酱面通常使用黄酱作为调味料。
- 花生米：炒制而成，作为炸酱的配料。
- 豆瓣酱：增加咸香和辣味。
- 白糖：平衡黄酱的甜味。
- 香油：提升香味。
- 葱花：用于拌面，增加口感层次。
- 生菜（如黄瓜丝、豆芽等）：清爽口感，增加营养。
### 做法：
#### 步骤一：炸酱
1. 准备酱料：
- 将黄酱、豆瓣酱放入大碗中。
- 加入适量的清水，搅拌均匀，使酱料变得浓稠。
- 加入白糖，继续搅拌至糖完全溶解。
- 醉后加入香油和葱花，搅拌均匀备用。
2. 炒制花生米：
- 将花生米放入锅中，小火慢慢炒熟。
- 炒至花生米表面微微金黄，即可捞出放凉后切成小粒备用。
3. 制作炸酱：
- 锅中倒入适量的食用油，加热至六成热。
- 倒入调好的酱料，小火慢慢炒制，使酱料更加浓郁。
- 加入炒好的花生米粒，继续翻炒均匀。
#### 步骤二：拌面
1. 煮面：
- 将面条放入沸水中煮熟，捞出后过冷水，沥干水分备用。
2. 拌面：
- 将煮好的面条放入大碗中。
- 倒入炸好的酱料，加入切好的黄瓜丝、豆芽等清爽口感的配料。
- 醉后淋上香油，撒上葱花，搅拌均匀即可食用。
### 小贴士：
- 炸酱时要用小火，避免酱料糊锅。
- 花生米炒好后要放凉再切粒，这样更容易压碎。
- 酱料的比例可以根据个人口味进行调整。
按照以上步骤和配料，你就可以在家做出一碗地道的北京炸酱面了。